朱厘米甜大饼○国家一级面点师老师配方·可调节量

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用料

• #面种
• 中筋面粉 190 克
• 酵母 2 克
• 水 100 克
• #主面团
• 中筋面粉 30 克
• 碱水 1 克
• #糖馅
• 糖 50 克
• 面粉 8 克

朱厘米甜大饼○国家一级面点师老师配方·可调节量的做法步骤

步骤 1

制作面种：将190克中筋面粉、2克酵母和100克常温水混合，揉成软硬度与饺子面差不多的面团，放入容器中发酵8小时以上。

步骤 2

制作大饼：面种发酵好后呈棉絮状，有较强酸味，加入30克面粉、1克碱水（或0.3克小苏打粉）揉成面团，揉光后搓条，分成70 - 80克一个的剂子，整形后松弛10分钟左右。

步骤 3

糖馅由50克砂糖和8克面粉混合而成，用拢馅法包入剂子中，擀开后表面刷麦芽糖水（或蜂蜜水），撒上芝麻。

步骤 4

放入烤箱下层230℃烤4分钟，再移到上层烤4分钟，使底部和表面都上色，总共约8分钟，烤好后冷却，糖会形成焦糖。

步骤 5

搭配食用：炸两根油条，冲一碗咸豆浆（含盐、生抽、紫菜、虾皮），与甜大饼一起食用。

朱厘米甜大饼○国家一级面点师老师配方·可调节量的小贴士

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菜谱创建时间：2024-12-14 07:00:37