六寸戚风蛋糕

作者： 柳飘扬

烘焙十年，所以这是用了十年的戚风蛋糕方法，做了数不清的生日蛋糕。

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋（60克/个） 3个

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，预热烤箱160度。牛奶和玉米油混合用蛋抽搅拌乳化，完全融合

步骤 2

低筋面粉筛入刚才的玉米油和牛奶之中，也用蛋抽Z字形搅拌让它混合均匀，这里我用的是后蛋法……就是最后加入蛋黄

步骤 3

蛋黄打入面糊中，用蛋抽Z字形搅拌均匀，不要转圈搅拌防止起筋，搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽，用蛋抽提起落下的痕迹会慢慢消失

步骤 4

细砂糖加入蛋白中，打蛋器开最高档打发蛋白，我没有剪辑，视频显示是90秒，蛋白细腻并且纹理清晰硬挺的状态

步骤 5

用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽Z字形混合均匀

步骤 6

重复上一步，混合蛋白蛋黄糊

步骤 7

再重复上一步骤，一共是分三次把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，最后用刮刀像视频中一样操作，把蛋抽没搅拌均匀的底部用刮刀翻拌上来，蛋糕糊就制作好了，成功的蛋糕糊蓬松，轻盈，饱满又细腻，不会消泡。

步骤 8

蛋糕糊倒入六寸模具中，用刮刀整理平整，然后双手提起模具大约四五厘米的高度在台面上震几下，让模具中的气泡震出来

步骤 9

把蛋糕模具放入烤箱中下层，160度烤40分钟

步骤 10

蛋糕出炉倒扣在晾网上，冷却以后包保鲜膜放冰箱冷藏备用，一个戚风蛋糕胚就完成了，冷藏四小时以后的蛋糕胚有一些支撑力才更适合做生日蛋糕。

步骤 11

冷藏脱模后的戚风蛋糕

步骤 12

切片准备做奶油蛋糕，这个蛋糕用了可生食鸡蛋所以颜色特别黄

步骤 13

做好的奶油蛋糕

六寸戚风蛋糕的小贴士

适合有一些烘焙基础操作

菜谱创建时间：2024-12-11 23:42:58