跳水鱼（年夜饭菜）不油炸低卡

作者： william超

快过年了，大家都想在家里面露一手吧😁肯定家家户户都少不了一道鱼，寓意“年年有余，富贵平安”今天教大家一道鲜辣爽口，而且也不复杂！这是道四川自贡名菜，盐帮菜系。我做示范用的是草鱼，大家可以换其他好点的鱼！

用料

• 草鱼 1条
• 泡椒 5两
• 生姜 1块
• 大蒜 6块
• 仔姜 1块
• 小米椒 5根
• 豆腐 1块
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 鸡精 3勺
• 味精 2勺
• 白胡椒 半勺
• 青椒 5根
• 葱 半斤
• 藤椒油 1勺
• 白酒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 陈醋 1勺
• 白糖 1勺

跳水鱼（年夜饭菜）不油炸低卡的做法步骤

步骤 1

第一步，先把泡椒，生姜一小块，大蒜剁碎。喜欢吃辣可以再加入几颗小米辣，多加点都可以

步骤 2

仔姜切丝，小青椒切段，一部分小葱切葱花备用

步骤 3

鱼杀好清洗干净！然后小葱一小把卷成结待会儿和鱼一起煮。生姜切片，豆腐切厚片

步骤 4

先在一旁煮鱼，用大一点可以煮整条鱼的锅，接沫过鱼的开水加入6勺盐，3勺鸡精，3勺味精，花椒粒，葱，姜片，酒一点（这里盐味要给重一点后面是做浇头是不加盐的）

步骤 5

水烧开调料烧匀，

步骤 6

鱼处理好后，切直刀至鱼龙骨位置。不切到鱼肚。两面切好过后

步骤 7

鱼用盐两面抹一下，再用生粉摸匀。头不用抹

步骤 8

水沸腾后下入鱼，注意‼️提着鱼慢慢的头朝下，不要一下子放下去。刚杀的鱼新鲜神经受到热尾巴还是会反应的。避免烫伤！（跳水鱼这个名字也是从这一步得来的）盖上盖小火焖煮，豆腐块也一起入锅煮

步骤 9

另一旁起锅烧油，油温五成下入剁好的剁椒酱炒至香

步骤 10

然后下入一小勺豆瓣酱，几粒花椒炒匀后

步骤 11

加入三勺半的水，烧开加入味精2勺，鸡精3勺，糖1勺，白胡椒粉半勺

步骤 12

再加入藤椒油，加入仔姜丝，青椒段煮至几秒，尝下味道，（不要太咸，煮鱼的水里就已经很有味道了）

步骤 13

味道满意了，就可以下入厚的水淀粉勾芡至这样

步骤 14

下入陈醋，葱花，和上期教大家的辣椒红油。搅拌均匀，关火（糖跟醋比例1:1）

步骤 15

鱼煮熟(筷子一搓肉就知道了，看翻白眼）用漏勺打出放入盘子里。豆腐放两边，均匀的淋上浇头，即可。

步骤 16

放上香菜葱花装饰！这样一道跳水鱼就做好啦😁

跳水鱼（年夜饭菜）不油炸低卡的小贴士

我的草鱼比较大，大概2.8斤左右！

菜谱创建时间：2024-12-11 19:57:10