溜肉段

作者： 若溪-予你小厨房

用料

• 猪梅肉（前槽、后丘） 500克
• 玉米淀粉（增加脆性） 190克
• 糯米粉（增加酥性） 20克
• 面粉（融合质地） 65克
• 油 30克
• 水 185克
• 腌制
• 白胡椒粉 0.3克
• 蒜粉 0.8克
• 盐 2.5克
• 姜粉 0.5克
• 十六香 0.5克
• 鸡精 1.5克
• 青椒 75克
• 胡萝卜 50克
• 料汁
• 番茄酱 19克
• 十六香 1.5克
• 陈醋 30克
• 白糖 75克
• 一品鲜 23克
• 老抽 9克
• 鸡精 8克
• 盐 12克
• 水 225克
• 生粉 12克
• 底油 10克
• 姜末 10克
• 葱花 10克
• 蒜末 10克

溜肉段的做法步骤

步骤 1

猪肉切块加1.5克食用碱水泡20分钟，冲洗一遍沥干水分，腌制20分钟

步骤 2

面糊调成略稠的酸奶状，与肉融合

步骤 3

185度油温中大火炸肉，不要超过190度，炸三四分钟，200度大火复炸1分钟，青椒胡萝卜片过油10秒钟

步骤 4

锅留底油，爆香葱姜，倒入料汁熬至粘稠，倒入肉段翻炒均匀，撒蒜末，出锅。

菜谱创建时间：2024-12-11 01:15:30