老北京炸酱面（那一碗好酱）

作者： 兔子阿贵

自家独有的那一碗炸酱，满屋飘香～

用料

• 五花肉 400克
• 甜面酱 150克
• 黄豆酱 140克
• 大葱 1根
• 姜 2片
• 大料 2颗
• 桂皮 1块
• 花椒 30粒
• 温水 450毫升
• 食用油 70毫升

老北京炸酱面（那一碗好酱）的做法步骤

步骤 1

大葱改刀，尽可能选用葱白部分，这样可以很好的利用葱白自带的甜口儿

步骤 2

姜片改刀为姜粒

步骤 3

带皮五花肉改刀为厘米块

步骤 4

甜面酱1整袋➕黄豆酱140克（黄酱的多少可以控制成品炸酱的咸度，可按照自己口味或添或减）➕40度～60度温水，充分搅拌调和匀

步骤 5

干料提前准备好

步骤 6

起锅放油，放入干料中小火炒出香味后捞出

步骤 7

切好的五花肉下锅，中火煸炒至微微焦黄，下姜米继续翻炒下

步骤 8

调和匀的酱汤下锅，大火烧开后转中火，用铲子在锅中顺着一个方向不停的搅动，15分钟过去了，加入切好的大葱（葱要分两次添加）下葱量在70%，继续不停的搅动进行炸酱

步骤 9

25分钟到，将余下的葱全部添加后继续搅动3～5分钟

步骤 10

炸酱选料很重要，耐心制作的过程同样关键，经过30分钟的等待，一碗好的私家炸酱就呈现在眼前

老北京炸酱面（那一碗好酱）的小贴士

干料炒出香味儿即可，尤其花椒注重不要炒糊；炸酱过程中不停的搅动是为了避免炒酱时水气蒸发糊锅底，此步骤挺关键

菜谱创建时间：2024-12-10 17:05:01