超简单的——豆瓣鱼

作者： 米一米

最近好喜欢吃鱼啊。这道简化版的豆瓣鱼，用了川菜的灵魂豆瓣酱做主调味料，又快手又简单，你也试试吧😋

用料

• 草鱼 1条，约2斤
• 配料：
• 盐（用于腌鱼） 1小勺
• 姜粒 几颗
• 蒜粒 几颗
• 调料：
• 鹃城郫县豆瓣酱（建议用图中款） 1大勺
• 豆豉 10多粒
• 配菜：
• 芹菜 2-3根
• 葱 2根

超简单的——豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼切成1.5-2厘米左右的鱼块，用一小勺盐腌10-15分钟。

步骤 2

锅内放油小火烧热，放入姜粒、蒜粒稍微酥香，再放入一大勺豆瓣酱，十多粒豆豉，（如果喜欢花椒香味，可以放几粒花椒去腥增香），小火酥香。注意翻炒，别糊锅。

步骤 3

保持小火，把腌好的草鱼块倒入锅中翻炒几下，让鱼块和调味料充分融合，然后开中火，把鱼煎一下（如果担心糊锅，那就用小火煎，没关系的）。

步骤 4

然后加入淹过鱼三分之一高度的热水（如图中所示），盖好盖子，中大火烧开后，小火焖至鱼熟。中途轻轻翻动一次即可。

步骤 5

加入芹菜、葱，断生后盛出。

步骤 6

上桌啦。哈哈，很简单，对吧。

步骤 7

豆瓣酱，建议用鹃城的这款。另外，试过鹃城的红油豆瓣酱，感觉对这个菜不是很合适。

超简单的——豆瓣鱼的小贴士

1、用这个方法做过鲫鱼，肉质细嫩，有一种独有的香味，美味。 还试过大头鱼（也有叫花鲢），用这个方法做出来肉质一般。 2、别放太多盐呀，因为豆瓣酱的盐度高，鱼腌制时也用了盐。鱼肉，蘸上汤汁就会很鲜。 出锅前，如果还是觉得盐味不够，可以再加一点盐。如果想加一点生抽，就在盖盖焖的过程中加。 3、关于加多少水: 少加一点水，风味会更浓郁，注意确保有适量的汤汁。 多加一些水，味道会淡一些，后面通过大火收汁也没问题，只是鱼的肉质可能会老一点。

菜谱创建时间：2024-12-10 16:35:50