广东人爱川味腊肠

作者： 云中美花

特喜欢吃川味和广式腊肠，在广东很难买到好的川味腊肠，四川同事给了方子，自己调整了一下，动手做，味道很不错！记录一下！

用料

• 猪肉 1000克二八瘦
• 盐 58克
• 五香粉（美味好） 8克
• 辣椒粉 80克
• 花椒粉 29克
• 鸡精 45克
• 细白糖（太古） 60克
• 高度白酒汾酒 160克
• 盐渍腊衣（双汇） 适量

广东人爱川味腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净，用厨房纸巾擦干水，晾干，然后肥肉二成切小粒，瘦肉八成切长条

步骤 2

汾酒52度，花椒和辣椒粉都在淘宝上买

步骤 3

所以调料拌均匀

步骤 4

猪肉用白酒拌均匀，放调料拌均匀，戴手套拌了十几分钟，放冰箱腌一夜

步骤 5

盐渍腊肠双汇的，拿出来洗干净，用柠檬水泡一小时，然后用冷开水洗几次，通几次肠衣看是否有破损的，洗好用厨房纸吸干一下水备用！

步骤 6

灌肠， 扎肠， 50度水快速洗干净灌汤表面，晾干一下， 用针扎肠， 晾腊肠 广州冬天天气湿度在60以下拿出来晾，太潮湿收回冰箱，这次晾了十天

菜谱创建时间：2024-12-10 10:31:13