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芹菜羊肉饺子
用料
芹菜羊肉饺子的做法步骤
1.羊肉切成条以后，放葱、姜，再用绞肉机搅碎， 2.芹菜切碎，和肉再剁。 3.把羊肉馅放进一个容器里，加入适量盐，鸡精，五香粉，孜然粉，料酒，生抽老抽，用筷子顺时针搅拌均匀，再加入葱姜末，分次加入花椒油和香油搅匀。加孜然粉去味，切记
正确的方法是在饺子馅中加入蚝油、香油和白糖，这三种调料缺一不可。无论你选什么馅料，只要加入这三种调料，馅料的味道就会非常出色。搭配不同的馅料需掌握比例，比如两斤肉馅需要加三勺蚝油，适量香油，和两勺白糖。 蚝油、白糖和香油应在最后加入，先放盐和料酒，不断快速搅拌馅料，最好是沿着一个方向搅拌，这样馅料会更有弹性。将调味料在最后加入搅拌均匀。
韭菜鸡蛋饺子： 韭菜一公斤，鸡蛋七个，饺子皮八元
想要饺子馅icon鲜嫩不柴？按这个法子来准没错： 一、必须放的3样： 1. 葱姜水（去腥嫩肉神器） 抓把葱段姜片+十几粒花椒+1个八角，倒开水泡20分钟，晾凉后就是灵魂料水！分三次搅进肉馅里，每次都要搅到肉完全吸水（肉和水的比例大概1斤肉3两水），这样煮出来一咬满嘴汁。 2. 调味黄金组合 盐打底+半勺糖提鲜+白胡椒粉去腥+生抽2勺+老抽icon半勺上色+蚝油icon1勺。注意！十三香icon/五香粉icon只放指甲盖那么点，多了抢肉香。 3. 封油锁汁 葱花堆在肉馅上，烧2勺热油"滋啦"一浇，瞬间香味爆炸！这层油膜能把水分和香味都锁住。 二、打死不能放的2样： ×料酒icon：煮饺子时酒味挥发不掉，馅里会有怪味 ×狂加五香粉：香料味太重会盖住肉香，变成调料包子味 三、保姆级步骤： 1. 先泡葱姜水（提前20分钟准备） 2. 肉馅加上述所有调料搅匀 3. 分三次倒入葱姜水，每次顺时针搅到发黏 4. 浇热油激香，再搅匀 5. 要加韭菜/白菜/茴香的话，包之前再拌进去（菜太早拌会出水！） 6. 最后打个鸡蛋icon+1勺香油icon，馅会更抱团油润 小贴士：拌好的馅放冰箱冷藏半小时更好包，肉和菜不会分离。按这个方子调馅，保准你煮出来的饺子咬开呲肉汁icon，邻居都馋哭！
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