炸酥肉

作者： 呆呆jasmine

敷衍版炸酥肉，从来不翻车

用料

• 盐 适量（边放边尝）
• 红薯淀粉 0.5kg
• 猪肉 1.2斤左右，纯瘦肉、五花肉都行（去皮）
• 鸡蛋 4-5个，看鸡蛋大小

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

调鸡蛋淀粉糊:干红薯淀粉倒盆里，打四个鸡蛋进去，加一点盐（酥肉的味道全靠这点盐了）。先不搅它，搁一边让蛋液自己渗透淀粉。

步骤 2

切肉条:肉切成0.5cm左右直径的肉条，长度5cm左右。不用拿尺子量，随意一点切。

步骤 3

挂浆:上手把鸡蛋淀粉液揉均匀，确保没有干淀粉颗粒，最后状态比牛顿体稍微湿一点，太干了就再扔一个鸡蛋进去，问题不大。尝一尝淀粉液味道咸淡（不会中毒）。差不多了把肉条放进去，上手拌一拌。

步骤 4

炸肉:锅里稍微多倒一点油，开大火加热至插根筷子进去，筷子周围冒小泡泡。把火稍微调小一点，放挂浆的肉条下锅，一根一根放。炸到图片的状态捞起来。

步骤 5

复炸:肉都捞出去以后，加火把锅里的油温升上去，这一步我都很随意，自己感觉差不多了，就把炸好第一遍的肉倒进去，让高油温迅速带走酥肉表面的水分。

菜谱创建时间：2024-12-10 08:03:17