港式马拉糕【简易版】

作者： 幸福的面点师

先前的马拉糕菜谱是茶餐厅的方子，有朋友反映不太健康。 今天我在那个方子的基础上进行了增减，效果还是不错的，虽然没有原方完美，但是也毫无逊色。 🔺小贴士一定要看完再操作。 此配方是六寸竹蒸笼两个。 喜欢原方的可以点击下面链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106577431/

用料

• 温牛奶 70克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 220克
• 细砂糖 40克（微微甜，喜甜的糖量可加到120克）
• 低筋面粉 170克
• 木薯淀粉 45克
• 无铝泡打粉 4克
• 吉士粉 10克
• 小苏打 1克
• 玉米油 40克

港式马拉糕【简易版】的做法步骤

步骤 1

酵母用温牛奶化开。

步骤 2

加入白糖和鸡蛋。

步骤 3

用手动打蛋器打匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，木薯淀粉，泡打粉，小苏打和吉士粉。

步骤 5

用手动打蛋器z形搅拌成线状糊。

步骤 6

盖上保鲜膜静置30分钟。（面糊温度控制在28至30度左右，如果温度不到，面盆下面放个温水盆。）

步骤 7

这一步很重要： ‼️两个六寸的蒸笼里面放上油纸。（蒸笼底部有很多的缝隙，有利于蒸的时候蒸汽上爬）

步骤 8

发酵时间到，面糊表面会有很多小气泡，这时就发酵成功了，再倒入玉米油。

步骤 9

用刮刀J型翻拌均匀。

步骤 10

从高处把面糊倒入蒸笼。我这个配方量是两个六寸。 在静置6-10分钟左右，也就是烧开水的时间。

步骤 11

蒸锅上汽后，放入蒸笼大火蒸25分钟，关火闷3分钟开盖。（我的外面也是用的大蒸笼，上盖无哈汽水滴落。）

步骤 12

这一步重点看： ‼️划线上边有细小的黑点就是小气泡。蒸笼空隙位置这些小气泡，就是马拉糕内部组织气泡丰富的关键。

步骤 13

温热时切开拍美照，气孔还不错。

步骤 14

断面的气孔有三层，上面和下面的气孔是竖着的，中间气孔是横向的，非常成功。

步骤 15

在掰开看看横向的大气孔，太漂亮了！

港式马拉糕【简易版】的小贴士

筛入干粉后，不用过度搅拌无干粉就好，以免起筋。 整个搅拌方法同戚风蛋糕，我们非常熟悉好操作。 入锅前振两下振出大气泡，成品组织更细腻均匀。 一定要用大火蒸，有利于膨发，多放一些水中途不能开盖。 马拉糕凉了之后最好加热再吃，口感和刚做出来的一样。 写配方菜谱非常烧脑，而且每个菜谱并不能保证每个人都喜欢，所以不喜请绕过……

菜谱创建时间：2024-12-05 16:53:26