地锅鸡

作者： SilentMushroom

来自小红书村驴

用料

• 鸡or鸡腿 1kg
• 面粉 250g
• 八角 1个
• 葱 1-2段
• 姜 8片
• 蒜 4颗
• 白芷（可不放） 指甲盖一小片
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 辣椒面 1勺
• 白糖 1勺
• 五香粉 2/3小勺

地锅鸡的做法步骤

步骤 1

准备炒鸡汤料 干辣椒面1勺（10克，主要是调色，没有可以不放）、 白糖1勺（10克）、 生抽4勺（40克）、 老抽1勺（10克）、 蚝油满满1勺（20克）

步骤 2

准备炒鸡大料： 半根中等粗细的大葱（20克）斜刀切段； 20克姜（约六分之一手掌大小）切片； 20克大蒜（约4粒） 1个八角 1捏花椒粒（2克，不能放多，会发苦） 白芷1小片（大拇指盖大小） 【此时可以烧一壶热水备用。】

步骤 3

准备面团： 250g面粉，一勺盐，少量酵母 加水140g，揉成相对光滑面团后揪成小球（一节半指甲长的直径） 然后泡入40度温水中备用醒发

步骤 4

鸡肉洗净去掉内脏和大块油脂，斩块，挤干水分晾干。可以用厨房纸吸干

步骤 5

锅中加入较多油开大火转圈热锅，一直到锅冒大烟为止。 把鸡肉加入锅中，等10s后再翻动。后不断翻炒使鸡肉出油

步骤 6

翻炒等锅底有阻塞感后，加入2/3茶勺五香粉。 翻炒出香味后，放入炒鸡的干料。 继续翻炒出香味后，放入炒鸡的酱料。 出香味后，加入热水至快要没过鸡腿。

步骤 7

大火烧开后，转中火盖盖煮10分钟。 10分钟后，开盖把大料挑出，把面团摊开沿锅边贴上，再盖盖煮5分钟。

步骤 8

开盖，可加入青红椒、芹菜，也可不加，开吃。

菜谱创建时间：2024-12-05 06:07:14