拔丝山药7步做法

作者： 谢哥的美食故事

拔丝山药有一个古老的传说，相传唐朝时，李密邀魏徵饮宴，商议攻占荥阳之事，李密主张快攻，而魏徵却不提此事，李密十分着急. 这时厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密心急下筷就吃，结果唇边烫起个血泡，此时厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮后放入口中，并让李密也照此品尝，李密一吃，觉得香甜脆嫩十分可口，这道菜便是“拔丝山药”. 李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随后冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划，最终一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充. 拔丝山药营养丰富。山药含有多种营养成分，它是薯蓣科植物的块茎，富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些成分有助于脾胃消化吸收功能，能改善脾胃虚弱的状况。 山药还含有黏液蛋白，这种蛋白可以降低血糖，对糖尿病患者的病情控制有一定帮助。同时，黏液蛋白能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，有一定的美容养颜功效。 从能量角度看，山药含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供能量。另外，山药中还含有维生素C、维生素B族以及钙、磷、铁等矿物质元素，维生素C有抗氧化作用，钙、磷等元素对于维持骨骼健康等生理功能很重要。在制作拔丝山药时，一般会裹糖，这也能补充人体I所需的糖分，但要注意糖分摄入不要过量。

用料

• 山药

拔丝山药7步做法的做法步骤

步骤 1

1、准备铁棍山药1-2根、白糖3勺、水小半碗、油适量、白醋2克、盐1克、玉米淀粉2勺、黑白芝麻各2克 。

步骤 2

2、山药去皮，戴手套操作避免粘液接触皮肤，然后切块，用水冲洗粘液 。

步骤 3

3、锅中烧水，水开倒入山药，加几滴白醋和一点点盐防止变色，煮三分钟捞|出，过一遍凉水沥干 。

步骤 4

4、加入两勺玉米淀粉，晃匀使山药均匀沾满淀粉 。

步骤 5

5、锅中烧油，油热180度后倒入山药，中小火慢慢炸制10分钟，炸至外壳变硬、金黄微焦捞出备用 。也可复炸一次。

步骤 6

6、锅中留一勺底油，加入三大勺白糖、1克盐、小半碗清水，中小火熬糖色，不停搅动，大气泡时快变色，调小火观察，颜色呈棕红色即可 。

步骤 7

7、立即倒入山药搅拌均匀，撒入两勺黑白芝麻提香，搅拌均匀后出锅盛盘，冷却后拉丝。可以放一碗凉水蘸着吃。

菜谱创建时间：2024-12-04 20:34:11