栗子冰皮蛋糕🌰软糯香甜 专属冬日的小温暖

作者： 肉肉爱烘焙哇

用料

• 皮
• 水磨糯米粉 200克
• 澄粉 25克
• 木薯淀粉 10克
• 红薯淀粉 15克
• 牛奶 350克
• 白砂糖 30克
• 水饴 60克
• 黄油 50克
• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克
• 白醋 2-3滴
• 栗子泥
• 煮熟的栗子 300克
• 红糖 30克
• 水 100克
• 牛奶 100克
• 黄油 20克
• 栗子奶油
• 栗子泥 200克
• 淡奶油 1000克
• 糖 17克
• 糖渍栗子
• 栗子 225克
• 糖 38克
• 小苏打 1.5克
• 水（和栗子平齐） 适量
• 朗姆酒 5-10克

栗子冰皮蛋糕🌰软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化，加入牛奶充分混合均匀

步骤 2

筛入低筋面粉和盐

步骤 3

z字形搅拌均匀

步骤 4

烤箱180度预热，蛋白加白醋和糖，打至湿性发泡

步骤 5

和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 6

倒入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱170度烤17分钟

步骤 7

晾凉后用圆形模具按出蛋糕片

步骤 8

糖渍李子：栗子煮至刚好熟的状态

步骤 9

放入糖、小苏打和水搅拌均匀，煮10分钟

步骤 10

加入朗姆酒，搅拌均匀，栗子连同糖水放入密封瓶，冷藏

步骤 11

糯米皮：皮除黄油外的材料搅拌成面糊

步骤 12

过筛2次

步骤 13

盖上保鲜膜，用牙签扎几个口，放入蒸锅，大火蒸30分钟

步骤 14

蒸好以后取出，加入黄油

步骤 15

用刮刀拌至黄油被吸收，不断拉伸至糯米团光滑且可以拉伸很长不断，裹上保鲜膜，放冰箱冷却降温

步骤 16

栗子泥：栗子煮熟，加水打成泥，加牛奶和糖，搅打均匀

步骤 17

倒入不粘锅，加黄油

步骤 18

小火炒至不粘状态

步骤 19

栗子奶油：淡奶油加糖搅打均匀

步骤 20

加入栗子泥，打至出现纹路

步骤 21

组装：糯米皮分成45-50克每个，擀薄

步骤 22

按照饼皮、栗子奶油、中间糖渍栗子、栗子奶油、蛋糕片的顺序，包起来

菜谱创建时间：2024-12-04 10:41:55