美味分享｜哈拉面包

作者： 好味面包

哈拉是犹太教安息日的辫子面包，就是喜欢哈拉面包的造型，所以就做了，结果被惊艳到了，决定分享一下☺️

用料

• 高筋面粉 510克
• 细砂糖 28.3克
• 盐 7.1克
• 酵母 4.3克
• 植物油 28.3克
• 全蛋 93.6克
• 蛋黄 35.4克
• 水 198～255克

美味分享｜哈拉面包的做法步骤

步骤 1

配方来自大家都熟悉的《学徒面包师》。

步骤 2

这是书本原方，我是全部照搬，水量根据自己的面粉吸水率酌量添加。我的面团里加了点鲁邦种，没有也可以不加，配方绝对好，喜欢的朋友可以放心试一下。

步骤 3

这是哈拉面包四股辫的编法，简单易懂好上手，我就不码字了，直接上图。

步骤 4

将全部材料放入搅拌缸中。

步骤 5

先低速搅拌成团后，再转高速搅打约8分钟至面团表面光滑，并可以撑开薄膜，放入盆中发酵1小时。

步骤 6

面团发酵结束，手指戳入面团不回缩，将面团拍打排气，并均匀分割成8个面团，滚圆后室温松弛15分钟。

步骤 7

将面团拍扁，上下擀开成长条，以90度翻面底边压薄，从上往下卷起来，收口捏紧并搓成长条之后再松弛10分钟。

步骤 8

将长条搓成中间较粗，两头较细的长条，四根长条为一组，将顶端四个头捏紧固定。

步骤 9

根据口诀，从左开始，1、2、3、4；4放在2上面，1放在3的上面，2放在3的上面，之后重复直到面团辫完为止，最后两头捏紧稍微搓尖。 注意‼️四股辫不要辫的太紧，也不要太松，适中就好。详细辫法看前面步骤3书本原图。 这款面包，个人认为面团不要搓太长，整个面包呈现两头尖，中间饱满胖胖的比较好看。

步骤 10

全部辫好后，放入烤盘进行最后发酵，现在冬天我发酵了80分钟。 注意‼️发酵时间根据季节、室温灵活调整。

步骤 11

烘烤之前，在面团表面刷鸡蛋液，再粘上芝麻，放入烤箱，我两盘同烤，风炉185度，烤约16分钟，中途需调转烤盘，烤至面包表面呈现鲜艳的金棕色即可。 注意‼️这款面包添加的较多的鸡蛋，所以膨胀力特别大。

步骤 12

美美哒出炉啦！

步骤 13

哈拉面包的辫子造型非常漂亮，饱满、色泽诱人，还散发着迷人的麦粉香、蛋香味。

步骤 14

强烈建议切成稍微厚一点的片状，空口吃，柔软、淡淡的甜味，吃了到蛋香味，最后还有芝麻的颗粒口感，绝对好吃😋

步骤 15

漂亮！

美味分享｜哈拉面包的小贴士

这款面包操作还是非常简单的，推荐大家试一下。

菜谱创建时间：2024-12-03 23:28:01