百分百真全麦吐司波兰种水合法

作者： 术术

待试用

用料

• 波兰种
• 全麦高筋粉 60克
• 酵母 1克
• 水或奶 60克
• 水合
• 高筋粉 220克
• 水，奶，蜂蜜，鸡蛋 155克
• 剩余材料
• 奶粉 40克
• 盐 3克
• 油 20克
• 酵母 3克
• 葡萄干 若干

百分百真全麦吐司波兰种水合法的做法步骤

步骤 1

波兰种混合后室温发酵1小时，冰箱冷藏

步骤 2

水合材料混合后室温冷藏

步骤 3

波兰种和水合面团混合搅拌，加入奶粉，盐，揉至拓展阶段加入酵母和油

步骤 4

揉至出薄膜，室温松弛30分钟，分小块，再松弛20分钟。

步骤 5

放吐司盒，32度发酵至8分满，烤箱提前预热180度烤波纹35分钟，低糖28分钟。

菜谱创建时间：2024-12-02 14:56:44