酸菜蚕豆

作者： 纤纤的小厨房

用料

• 蚕豆 280克
• 油 20克
• 猪油 20克
• 盐 10克（焯水6克，焖煮4克）
• 鸡精 7克
• 酸菜 50克
• 红椒 3个
• 蒜子 4瓣
• 白糖 2克
• 水（高汤） 600克

酸菜蚕豆的做法步骤

步骤 1

剥蚕豆:挑色绿个头大，捏起来坚实感的豆荚，剥去外衣和里面的硬壳，剩下绿色的蚕豆肉。

步骤 2

改刀切配:酸菜切碎，蒜籽切末，小米椒切圈。

步骤 3

蚕豆焯水，取锅将水烧开后加适量盐，滴几滴食用油，倒入蚕豆，水再开后焯20秒左右捞出用冷水过凉后，沥干备用。

步骤 4

煨制:取锅烧热下入菜籽油20克，加入五花肉末炒香炒散后，下入蒜末、加入酸菜50克煸香，加入焯好水的蚕豆一起煸炒，然后加入小米椒，淋入高汤或者纯净水600克，调入食盐4克、鸡精7克、白糖2克、猪油20克，大火煮开转中小火煨制2-5分钟至入味即可。

酸菜蚕豆的小贴士

1、蚕豆选个头大坚实感的蚕豆，这样的蚕豆煮起来不容易碎。 2、如果想口味更重的可以加点泡椒和小米辣或辣椒面。 3、不吃辣的可以不放小米辣，加上小米辣味道会更好。 4、肉末用量可自行调整，喜欢荤菜的可以多放点。 5、汤汁用量要恰当，过多则味不浓，过少则太干。 6、如果自己有现成的酸菜，只要是经过发酵的带酸味的酸菜就可以用。

菜谱创建时间：2024-12-02 00:55:10