戚风奶油蛋糕

作者： 冰糖雪李呀

按个人习惯简单记录下顺序，方便自己后面做查看。

用料

• 《可可糊》
• 热开水 50ml
• 可可粉 20g
• 《奶油》
• 奶油 500ml
• 细砂糖 50g

戚风奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、20g可可粉加50ml开水调成糊糊，放旁晾凉待用。 2、用小碗分离蛋清蛋黄，分别入两盆。

步骤 2

3、粉油法蛋黄糊，面粉和油混合后，加入牛奶/水，蛋黄，手法可随意混合均匀。

步骤 3

4、蛋清加入五六滴柠檬汁，白砂糖分次（鱼眼泡、细小泡、弯钩）加入蛋清，从低速到中速打发。 【光洁不结块，硬尖角，打好了】 【蛋白霜粗糙，松散，结块，打过了】

步骤 4

5、预热烤箱160度，10分钟。

步骤 5

6、1/3蛋白入蛋黄糊，之后倒入蛋白糊全部翻拌。 翻拌好的蛋糕糊取小部分倒入可可碗，翻拌均匀倒入蛋糕糊全部翻拌。 倒入模具，轻震一下。

步骤 6

7、4层烤箱，放倒数第二层，150度，50-60分钟。

步骤 7

奶油打发。 砂糖的比例一般在6%-10%。 即100g奶油，砂糖6-10g。 做这个可可蛋糕，我砂糖比例为10%。

菜谱创建时间：2024-12-01 22:54:52