无油可可/抹茶蛋糕卷（低卡微甜）

作者： 夜凉了了了

用料

• 抹茶粉 6克
• 鸡蛋 带壳总重300克
• 低筋面粉 65克
• 白砂糖 35克（微微微甜，喜甜可自行添加）
• 水 55克（约70度）
• 白醋 8克（可替换成柠檬汁适量）
• 可可粉 15克
• 水 60克（70度，先倒50克，留10克看情况增添）
• 鸡蛋 带壳总重320
• 白醋 8克
• 低筋面粉 65克
• 白砂糖 35克

无油可可/抹茶蛋糕卷（低卡微甜）的做法步骤

步骤 1

热水➕抹茶粉/可可粉搅拌均匀至无颗粒状态，放凉备用

步骤 2

鸡蛋分开蛋黄和蛋清，蛋清放在无水无油的盆里，放进冰箱冷冻至周围有一圈冰碴的状态，蛋黄倒入抹茶粉/可可粉水中拌匀

步骤 3

蛋黄混合盆中倒入低粉拌匀至无白粉颗粒状态，提起打蛋器有顺滑堆叠感，画8字可停留2秒

步骤 4

烤箱提前预热，从冰箱拿出冻好的蛋清，倒入白醋和白砂糖，电动打蛋器先不开机，把冰碴跟白砂糖稍微搅拌一下，然后开高速打发后，低速整理蛋白霜（蛋白糊状态:提起打蛋头是鹰嘴状，蛋盆里是硬挺弯钩或略微直立）

步骤 5

挖出三分之一的蛋白糊，放进蛋黄糊里拌匀，一般建议用蛋抽直接拌匀，顺时间搅拌速度要快，然后倒进蛋白糊中拌匀，记得用刮刀抄个底，防止有没拌匀的蛋白，混匀后，刮刀提起蛋糕糊是流动性不强的倒三角

步骤 6

28方盘中放好油布，蛋糕糊在约为30厘米的高度倒入，迅速铺平蛋糕糊轻震几下，把气泡震出，送进烤箱，烤箱温度上火165°下火155°时间32分钟

步骤 7

出炉后轻震烤盘，震出热气，提着油布边把蛋糕卷放到晾网上，2分钟左右后撕开油布，转移到油纸上可以看到完美的毛巾面，晾凉至跟手温差不多，趁着余温把蛋糕卷卷好定型至完全凉透

步骤 8

菜谱创建时间：2024-12-01 01:28:20