熟醉蟹

作者： 啊白白white

记录自用 重点：1.生抽，冰糖，花雕酒比例4：3：4（不喜欢酒味花雕酒可少一些） 2.记录为20只3两大闸蟹用量，花雕酒1.5L比较好，可多可少 3.酱汁可用三次没问题，下次用需要再加一点生抽再次煮开放凉，另外加入花雕酒，第三次需要香料捞出，重新放入开始一半的量，重复步骤，再加一点点盐 5.用的古越龙山3年花雕酒

用料

• 花雕 1-2L
• 蟹 20只
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 冰糖 3斤
• 生抽 1.9L
• 老抽 一点点，不超过50ml
• 姜 2块
• 花椒 1小撮
• 陈皮 1片
• 柠檬或橙子 2只

熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

生抽，白糖，花雕酒比例4：3：4，记录用量为20只3两左右母蟹。生抽，白糖，香料，十几片生姜（除花雕酒和柠檬），加一点点白酒放入锅中煮开，关火放凉。

步骤 2

大闸蟹洗干净，肚子朝上，每个上面放一片姜，凉水上蒸锅，水里可放葱姜花椒，上汽之后18分钟，闷3分钟取出放凉

步骤 3

都放凉后，大闸蟹放入料汁中，倒入花雕酒和柠檬片，保鲜膜密封放入冰箱24小时以上。

菜谱创建时间：2024-11-30 21:02:41