芥菜酸菜

作者： 一天到晚游泳的鱼啊

最爱酸菜面，面条首选饸络，简直欲罢不能。。。

用料

• 芥菜 七斤左右(根据容器大小适量就好)
• 面粉 一勺
• 玉米粉 一勺

芥菜酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜长这个样子，别买错了

步骤 2

这是叶子

步骤 3

这是一整棵的样子

步骤 4

芥菜根和叶分离洗净，把根部擦丝，注意是那种宽一点扁一点的擦丝器，擦出来的就是我图中的效果。

步骤 5

叶子切成图中的小颗粒

步骤 6

把擦好的丝和叶子搅拌均匀，锅中加水烧开，放入烫几秒捞出，我是放进去就马上捞，最多不要超过十秒钟，烫久了菜会软的。烫好的菜一层一层放入提前洗好晾干的容器里，压实了。

步骤 7

要另起加热一锅开水，一勺玉米面一勺面粉放入碗中加入少量水调成面糊，把面糊倒入煮沸的开水锅里，边倒边搅拌均匀，将锅里的浮沫和面疙瘩捞出来，煮两分钟就可以，关火稍晾三五分钟倒入菜里，水量高出菜几厘米就可以了。(如果没有玉米面，那就什么都不加，只是一锅清水烧开也可以代替的)

步骤 8

一周左右酸味浓郁。每次舀一勺汤汁一些菜炒着吃，汤汁没有了可以重复上面的第7个步骤，重新加入汤汁继续发酵一周左右就又会酸了，如此反复可以吃一个冬天。

芥菜酸菜的小贴士

每年11月左右芥菜就会上市，家里做好要放在阴凉通风处，不能太热了会长霉变质的，我每年都是11月中下旬天气凉了再做的。

菜谱创建时间：2024-11-30 17:00:28