各种南瓜吐司

作者： 甜甜蜜蜜如你

借用even老师的配方，糖油各减1/3，牛马的作息只能做成了冷藏中种，试试家里那位一闻到🎃味的小屁孩儿买不买帐。

用料

• #汤种
• 金像高粉 45克
• 糯米粉 5克
• 盐 0.5克
• 滚水 75克
• #中种
• 新良高粉 450克
• 耐高糖干酵母 4克
• 南瓜泥 290克
• 糖 10克
• 鸡蛋 1只（去壳50克）
• 水
• #主面团
• 金像高粉 50克
• 糖 20克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1只（去壳48克）
• 水 0克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• #南瓜馅
• 南瓜泥 350克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 5克

各种南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

烤南瓜：682克老南瓜，锡纸包住，180烤45分钟。放凉捣成泥。

步骤 2

汤种，所有汤种材料混合至无干粉，转冷藏备用。

步骤 3

中种：中种材料混合均匀，冷藏发酵22h。

步骤 4

中种状态很好，有微微的葡萄酒香气。

步骤 5

中种、汤种撕碎，加入主面团除盐、黄油以外的材料揉至初步拓展；加盐、揉匀；加黄油，揉至9分膜。

步骤 6

面团分割成剂子，松弛20分钟。

步骤 7

南瓜馅材料加入不粘锅中，小火慢炒至粘稠。

步骤 8

松弛好的面团整形，卷入南瓜馅，放入模具二发。

步骤 9

发酵好的面团表面刷牛奶，入烤箱上火150、下火180烤23-25分钟。

步骤 10

步骤 11

出炉放凉密封保存。

菜谱创建时间：2024-11-30 07:24:59