农家散养雪山灰兔一只
宰杀洗净切块
准备配料,葱姜蒜、五花肉、八角香叶桂皮、干魔鬼椒
滚水放姜,倒入兔肉焯一会捞出备用
油热加葱段炸出葱香,去掉葱段留下葱油
好吃的关键是葱油五花肉爆香,增其油香。五花肉倒葱油里猛火翻炒炸出油香,再加姜蒜块和八角香叶桂皮一同猛火爆香,激发出所有香气。会颠锅的可以时不时颠几下增加锅气
放入兔肉,加生抽、老抽、盐、味精和一个切碎的魔鬼辣继续爆炒(不吃辣的省略辣椒)至浓香十足
转入高压锅,加水,大火上汽转小火压20分钟。下气开盖后把汤汁倒炒锅里。
大火收汁,直至汤汁粘稠如图所示,汤汁越浓稠味道越好,但也别把锅烧焦了,需要锅铲不断在锅里搅拌。这一步也是好吃的重点。
提前把八角桂皮香叶等材料选出来丢掉,剩余肉块倒入汤汁继续翻炒一会即可出锅。
太香太下饭了