客家刀切粄

作者： EMILY_LAW

从小吃到大的「刀切粄」 把制作过程分享给大家🤗 有烹饪基础的 会很快上手 烹饪新手也没关系 步骤写得很详细了 可以慢慢做

用料

• 粘米粉 准备500g （不一定用得完 我最后用了大概400）
• 油 适量
• 腊肠腊肉干冬菇 适量（影响风味 不宜太少 下面有图参考）
• 豆泡（油豆腐） 约14个切丝
• 蒜头 4瓣
• 冬菇虾米 适量（提前浸泡）
• 咸鹅 1/8只（市场应该有卖 嫌麻烦可用其他肉类代替）
• 葱花芹菜香菜 随意
• 冬菜 2勺
• 白胡椒粉 多点好吃
• 黑胡椒粉 适量

客家刀切粄的做法步骤

步骤 1

锅里放少量油烧热 再加入约两碗水煮沸腾

步骤 2

加入约300克粘米粉 用铲子搅拌（小火） 水多了加粉 粉多了加水 直至出现下图的状态 关火铲出面疙瘩

步骤 3

步骤 4

用视频中的手法一直持续揉搓面团 面团黏手就加入干粉 用点力 面团会更劲道 直至面团变硬 （大概揉搓15分钟）

步骤 5

用手把面团搓成长条

步骤 6

切面团

步骤 7

上面有提到的面团硬度

步骤 8

用擀面杖擀小面团 （用阴力 厚度均匀 ） 擀前加少许干粉 防止粘桌子/擀面杖

步骤 9

切至图中宽度

步骤 10

这里足够4个成人吃了

步骤 11

备好材料 咸鹅可用其他肉类代替（鸡/猪/…） 途中鹹鵝（1/4只） 我只放了一半（1/8只）

步骤 12

少许油 加入腊肠腊肉煸炒出油 再加入（蒜蓉 冬菇 虾米 瑶柱 ）炒香 我偷偷加入了一小勺虾头油 更香

步骤 13

将浸泡冬菇瑶柱虾米的水 倒入锅中 再加入水 烧开加入咸鹅 豆泡 冬菜 白胡椒粉 黑胡椒粉 盖盖子中小火15分钟

步骤 14

冬菜长这样👆🏼

步骤 15

最后加入刀切粄 煮至熟透 因为咸鹅和冬菜都是有咸味的 最后试味并用盐调节咸度 按喜好加入葱花/芹菜粒即可出锅

步骤 16

完成啦🎊

客家刀切粄的小贴士

⚠️刚开始铲出的面疙瘩会很烫 注意安全～ ⚠️面团揉久一点会更劲道 ⚠️最后最后记得用盐调咸淡呀～

菜谱创建时间：2024-11-27 01:45:17