黑麦帕尼尼胚

作者： 厨娘wolf

关于用黑麦做面包这个过程。我把家里的黑麦，白麦，每周一霍霍，总也没有合适的比例。要么，做成黑石头，要么做成黑趴趴，就是没有面包的柔软，香气。我仔细研究了一下家里的“黑麦”。这款新疆产“黑麦”，其实是“黑裸麦”，是欧洲高寒地带的产物，膳食纤维，矿物质，更丰富。但是，蛋白质含量低，形不成面筋网。为了不辜负这高品质粗粮，在坚持吃完一袋黑石头后😂😂😂，终于找到合适配方。🤓🤓🤓🤓🤓

用料

• 波兰种
• 黑裸麦 30g
• 面粉 70g克
• 干酵母 1g（1%）
• 水 100g（1：1）
• 其余材料
• 面粉 200g
• 干酵母 2g（1%）
• 水 150g（80%）
• 食盐 3g（1%）
• 橄榄油 20g（6%）

黑麦帕尼尼胚的做法步骤

步骤 1

先把这个黑麦研磨成粉。做成波兰种，把波兰种的粉类和水，充分搅拌均匀。用保鲜膜封号口，冰箱缓慢发酵一夜。这种黑麦，不是市面上售卖的黑麦粉，那个是黑小麦，容易成筋膜，这是给裸麦，不容易能成筋膜

步骤 2

瞧，波兰种发酵好以后，底部均匀的气孔。

步骤 3

第二天，把其余面粉，干酵母，波兰种，水，都加入厨师机，开始揉面

步骤 4

4档，开始时候不成团，也不怎么动，别着急

步骤 5

耐心等待，成团了。这个过程大概3分钟。成团以后，再3分钟。看看是否有粗膜。

步骤 6

有粗膜后加入橄榄油。刚开始加入，也不成团，没关系，把耐心交给时间。5档

步骤 7

5档，5分钟，就成膜了。大家，可以停下来，用手撕一块，看看是否有膜。放入盆，盖保鲜膜，进行一次发酵至2倍大。记住，一定用手沾水拿打好的面团，面团是高含水量面团。

步骤 8

一发后，横向折叠一次，竖向折叠一次，二发，二倍大。钢板撒粉，把面盆倒扣过来，让面团自然下落，下落后，在表面，再撒粉。切割成你需要大小，用手整形，松弛15分钟。利用这个时候，预热烤箱，上火230，下火250

步骤 9

我没有石头，直接把烤盘倒过来，下面用铁碗放一碗水。把面团转移到铁盘上，翻过来好转移😝

步骤 10

膨胀了🤩🤩🤩

步骤 11

有厚度

步骤 12

有纹路

步骤 13

有内在 当你准备好一切时 那美好自然生发 🌻🌹🍄🌳🌕

菜谱创建时间：2024-11-25 08:31:56