古早味红枣蛋糕

作者： 幽兰美食

古早味蛋糕做过很多种，就是没有做过红枣味的，今天试做很成功，顺便记录分享一下🤣 ✅古早味原味蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/103905576/ ✅古早味南瓜蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106601915/ ✅古早味巧克力蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106441282/ ✅古早味艾草蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106751484/ ✅古早味香蕉蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106631639/ ✅古早味榴莲蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/107235808/

用料

• 去皮去核红枣 115克
• 低筋面粉 180克
• 65克左右的鸡蛋 11个
• 白糖 100克
• 红糖 60克
• 纯牛奶 120克
• 水 70克
• 玉米淀粉 6～7克
• 白芝麻 适量
• 白醋 几滴
• 盐 2克
• 玉米植物油 140克

古早味红枣蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备材料👆

步骤 2

140克玉米植物油放入无油无水的盆内，燃气灶开最小火戴一个手套端着盆，热至油温75度左右，不能控制温度，看油表面带波纹即可关火👆

步骤 3

趁热过筛180克的低筋面粉👆

步骤 4

像炒菜一样，画z字型翻拌均匀👆

步骤 5

翻拌均匀以后加入120克纯牛奶👆

步骤 6

继续像炒菜一样翻拌均匀👆

步骤 7

拌好的状态👆

步骤 8

⚠️这是没有做蛋糕之前要事先要准备的115克无核去皮的红枣，放入锅内蒸熟～再加入70克水，打成红枣泥备用👆

步骤 9

翻拌好低筋面粉的盆内～加入红糖60克（⚠️红糖最好过一下筛，不能有硬块），事先打好的枣泥也全部加进去👆

步骤 10

像炒菜一样继续翻拌均匀👆

步骤 11

画“z”字形一样的拌匀备用👆

步骤 12

冰箱24小时冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋白蛋黄分离👆

步骤 13

蛋黄放入红糖面糊盆内👆

步骤 14

蛋黄盆内继续像炒菜一样翻伴均匀👆

步骤 15

伴好的状态备用👆

步骤 16

开始打发蛋白，蛋白内先加入盐两克，白醋8滴左右，玉米淀粉6～7克👆

步骤 17

✅厨师机高速打发蛋白至有鱼泡状，加入白糖的1/3，继续打发， ✅打发至有细微泡状再加入1/3的白糖继续打发； ✅打发至蛋白微微有点纹理加入最后的白糖继续高速打发；

步骤 18

最后打发膨大以后，转低速再打3～5圈即可👆

步骤 19

打发好的蛋白状态是长的弯钩状👆⚠️千万不能打发过头，否则烤出来的蛋糕会裂开噢！🤣

步骤 20

打发好的蛋白加1/3放入红枣面糊内，像炒菜一样翻拌均匀👆

步骤 21

当翻拌均匀以后，第2次加入1/3的蛋白，继续翻拌均匀👆

步骤 22

翻拌均匀以后，抬高面糊盆约30厘米高处～倒入蛋白盆内👆⚠️这样可以消除大气泡；

步骤 23

用蛋抽继续翻拌均匀👆

步骤 24

翻拌好的状态👆

步骤 25

倒入模具内👆模具尺寸（26厘米长x22厘米宽×5厘米高）

步骤 26

撒入适量的白芝麻👆

步骤 27

海氏c40烤箱～上下管150度预热好后，放入中下层烘烤，烤盘下放一个大烤盘（⚠️上图黑色的烤盘👆），大烤盘里面注入没过烤盘一厘米高的常温水，定时水浴烘烤80分钟👆

步骤 28

随时注意观察蛋糕在慢慢的长高🤣

步骤 29

烤至最后剩下5分钟的时候👆

步骤 30

再点按“热风”继续烘烤，这样有利于蛋糕表皮干燥，在切割的时候不容易烂，80分钟烤好以后差不多盘子底下的水也蒸发干了，这样也有利于蛋糕底层的胚面不容易过湿而引起软烂；

步骤 31

烤好以后马上端出来，不能放在里面焖；

步骤 32

端出模具，撕开周围的不粘布散热👆

步骤 33

哈哈！可以抖臀的红枣蛋糕🤣

步骤 34

这时可以在表面垫一层不粘布倒扣后，撕下底部的不粘布👆

步骤 35

再倒扣在网架上晾凉👆凉后根据自己喜好的大小分切，吃不完的可以冰箱冷藏，最多保存三天。

步骤 36

同样的方法👆可以用减半的量～用两个6寸的戚风蛋糕模具烘烤，水浴烘烤法～用锡纸封底～烤60～70分钟～最后5分钟开热风循环👆

步骤 37

出炉👆蛋白打的有点硬表皮就有一点开裂🤣

步骤 38

脱模完美👆

步骤 39

切开内部组织也挺好👆，里面还可以放一点葡萄干🤣

步骤 40

👆好吃看得见😋

步骤 41

自己吃👆，送朋友,送父母健康又美味😍

步骤 42

分切满屋飘香😋蓬松萱软的红枣蛋糕太诱人啦！😍

菜谱创建时间：2024-11-24 21:36:01