不开裂不回缩不塌陷的纸杯小蛋糕

作者： 梦君的闲暇厨房

做n次戚风蛋糕都做到不开裂不回缩不塌陷，这次试着用做戚风蛋糕的方法做纸杯小蛋糕。食材用量是一个6寸戚风蛋糕的量，可以做12个小纸杯蛋糕，刚好可以烤一盘

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 10克（放蛋黄糊）
• 细砂糖 35克（放蛋清里打发）
• 白醋/柠檬汁 适量（打发蛋清使用）

不开裂不回缩不塌陷的纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：分离蛋清蛋黄，忘了拍视频。注意所有容器都需要无油无水。蛋清分离好后放冰箱冷冻层，等会更容易打发。

步骤 2

第二步：玉米油和牛奶混合，乳化均匀

步骤 3

第三步：加入低筋面粉，搅拌均匀。我这里没有过筛，因为懒，哈哈哈哈哈。不过最后也没影响成品

步骤 4

第四步：加入蛋黄，Z形搅拌均匀成细腻蛋黄糊，酸奶糊状

步骤 5

第五步：打发蛋清，硬性小弯钩，倒立盆不流动，就差不多了。打发前加几滴柠檬汁或者白醋，糖我是一次全部倒进去的，因为糖的量也不多

步骤 6

第六步：翻拌手法将蛋黄糊和蛋白拌匀。刚开始先舀三分之一蛋白放进蛋黄糊里翻拌，翻拌均匀后倒入蛋白盆中，全部翻拌均匀

步骤 7

蛋糕糊放入裱花袋，用裱花袋挤进小纸杯中

步骤 8

烤箱温度：上下管110度，烤20分钟。再转140度烤20分钟，总共烤40分钟。

步骤 9

烤完拿出来侧放晾凉

步骤 10

最后打点奶油，加点水果装饰一下。奶油打发量：我用的100克淡奶油，加10克白糖，一克盐，打发出来的奶油有点海盐咸奶油的口感。喜欢吃奶油的宝宝可以打200克奶油，我这里奶油用量比较少

菜谱创建时间：2024-11-24 18:07:38