🪭做鲜酵母从干酵母变鲜酵母○自制酵母

作者： 黑沙滩小鲨鱼

鲜酵母（Fresh Yeast 或 Cake Yeast）有着数百年的历史，可追溯到古埃及，比干酵母早得多。 那么，你有没有想过，在家用干酵母也可以制作出鲜酵母呢❓ 答案是——完全可以😍 ⚠️注意事项 - 所有工具必须干净无菌！ - 包裹时确保无氧，防止污染或过度发酵。 - 第一块鲜酵母活力最强，后续使用时需延长发酵时间或增加用量。 🌈 赶紧试试吧！自己做的鲜酵母，不仅成本低，而且健康又新鲜，妥妥的烘焙快乐源泉～ 💕

用料

• 黑蜜糖Molasses 8-10 ml
• 温水 20-22 ml
• 速溶酵母 10 克
• 高筋面粉 30 克
• 土豆淀粉 15 克

🪭做鲜酵母从干酵母变鲜酵母○自制酵母的做法步骤

步骤 1

黑蜜糖Molasses

步骤 2

倒入8~10ml的黑蜜糖

步骤 3

然后用温水化开

步骤 4

水温低于40°以后，再加入速溶酵母

步骤 5

搅拌均匀成糊糊状态

步骤 6

倒入高筋面粉和土豆淀粉

步骤 7

搅拌成面絮状态

步骤 8

上手揉面，成团，比较硬，但一定要揉均匀哦

步骤 9

充分揉面到面团撕开是这个状态就可以了

步骤 10

然后可以用保鲜膜完全包起来，然后两边打个结，使空气完全的排出。

步骤 11

也可以用抽真空的机器把它塑封起来。 放进冰箱冷藏层，静置24个小时。

步骤 12

冷藏24小时后，自制的鲜酵母就熟成可以用了，打开是超级浓郁的啤酒味道

步骤 13

撕开直接可以发面了，第一次先使用干酵母 4 倍的量测试下活性 用不完的一定要继续包紧然后冷藏保存 冷藏保存，7 天以内用完。 冷藏 3 天以后转冷冻可以保存三到四个月。

步骤 14

发面活力四射

🪭做鲜酵母从干酵母变鲜酵母○自制酵母的小贴士

『用量换算』 普通面团（白面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 2 混合面团（混合面粉面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 3 麦香面团（全谷物或黑麦面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 4 . 『常见问题解答』 -----没有黑蜜糖怎么办❓ ▶︎可以用天然蜂蜜代替，但黑蜜糖（甘蔗制）效果最佳。 -----用什么面粉❓ ▶︎中筋或高筋面粉均可，高筋面粉效果最佳。不建议用低筋面粉或披萨面粉。 -----活性如何❓ ▶︎活性提升 8-10 倍，做出来的面包蓬松又香浓。 -----如何保存❓ ▶︎冷藏 7 天内用完，手勿直接接触。 ▶︎冷藏 3 天后可冷冻保存，保质期达 3-4 个月甚至更久！ . . 『提升鲜酵母的活力』 可以用一部分鲜酵母再制作下一块鲜酵母！👇 ❶25 克鲜酵母 ➕ 25 克温水，搅拌成糊状 或者 ❷25 克鲜酵母 ➕ 15 克温水 ➕ 10 克黑蜜糖，搅拌成糊状 ❸加入 40 克面粉 + 15 克土豆淀粉，包裹密封后冷藏 24 小时，即可完成下一块鲜酵母（100 克）。

菜谱创建时间：2024-11-23 00:47:10