炒糖色

作者： 夏海厨房

白糖和冰糖都可以，冰糖更好。 我炒的少，饭碗1/4的量。还是炒少了，后面用酱油补色，看到菜谱的亲可以适量增加。

用料

• 冰糖 6块
• 油+水（冷热都可） 一碗
• 糖和水油比例 1:1.2

炒糖色的做法步骤

步骤 1

将冰糖、清水和植物油按比例（通常是1:1.2）放入锅中，开中小火加热并不断搅拌，使糖完全溶解 糖浆开始冒大气泡时，继续搅拌，水分蒸发后气泡变小，此时可以制作挂霜菜 继续加热，糖浆变成淡黄色时，适合制作拔丝菜品。 糖浆颜色加深至琥珀色时，适合做冰糖葫芦。 糖浆变成深枣红色时，加入开水，继续熬制1分钟，最终得到红亮的糖色。

步骤 2

步骤 3

这时，可以加开水了。开水半碗。 注意，必须是开水 热水，不能加凉水（危险）。 如果加水晚了，会苦。

菜谱创建时间：2024-11-21 12:28:46