巧克力豆古早蛋糕

作者： cherrymaking

香喷喷的早餐，组织柔软细腻，湿润湿润的，还有点小嚼头。 8寸一个

用料

• 玉米油 90克
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 8只（清280克，黄134克）
• 牛奶 120克
• 盐 1克
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 15克
• 耐高温巧克力豆 25克

巧克力豆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

成品

步骤 3

出品

步骤 4

出品

步骤 5

制作： 先把低筋面粉+可可粉，提前过筛一遍，备用。

步骤 6

用两个干净的大碗，分别分离蛋黄，和蛋清。（鸡蛋约60g/个）（蛋黄用小碗装就可以了）

步骤 7

做古早一定要提前备好材料，操作起来不耽误，在8寸加高烤盘里垫好油纸，低筋面粉提前筛好，准备烘焙探热针，备用。

步骤 8

玉米油直接称量在一个小奶锅里，放在电磁炉上开小火，加热，等到油温起油纹的时候离火，用温度计测温，温度在60~65度左右。 （我是直接用奶锅操作，所以温度降在60-65度再操作。 如果是要倒进大碗里操作的话，温度就要在65-75度左右开始操作，因为你倒入碗中的过程中，温度就已下降。 制作古早，温度必须要控制在60-80度内操作，没有测温计的，可用手摸锅底，不烫手时。）

步骤 9

温度达到了65度后，就立刻倒进低筋面粉和可可粉（进行烫面）。

步骤 10

Z形手势搅匀，直到完全看不到干粉。

步骤 11

加进纯牛奶

步骤 12

继续搅均匀。

步骤 13

加进蛋黄，继续搅均匀。

步骤 14

搅均匀后，放在一旁备用。

步骤 15

打蛋白，同时烤箱预热，中下层，上下火150度，预热10分钟。还用一个比古早盘大的烤盘（因为是水浴法），装入1-1.3cm高的水位，一起预热。 蛋清里加入1g盐，先用高速打发至鱼眼泡状态，（糖分3次加入）加第一次糖，转低速搅打，大泡变小泡时。加第二次糖，继续低速搅打至细腻且有纹路不容易消失的状态，加入第三次糖和玉米淀粉，打到中性发泡。

步骤 16

打至呈现大弯钩状态就可以了。

步骤 17

打好的蛋白先盛出3份之1在可可蛋黄糊中，（可可蛋黄糊，需要重新搅拌一下均匀，再与蛋白翻拌）用翻拌手法，翻拌均匀。

步骤 18

把可可蛋糕糊，再倒回去蛋白盘里，继续翻拌手法翻拌均匀。

步骤 19

8寸烤盘准备

步骤 20

翻拌好的蛋糕糊，提高度，倒进提前铺好油纸的8寸烤盘里。

步骤 21

晃动一下盘子，使表面变平整，烤出来表面才是光滑的。 轻轻震动一两下，震出里面的大气泡。

步骤 22

撒上耐高温巧克力豆在上面，增加口感（没有可以不撒）。

步骤 23

蛋糕糊送进去之前，先打开炉门，把那提前预热好的大烤盘水取出，再把8寸蛋糕糊盘，放进预热好的大烤盘里面，然后一起送进烤箱烘烤。 （或许用另一个做法，等烤箱预热好，制作好的8寸蛋糕糊盘放入大烤盘中后，再倒进热开水，再一起进炉烘烤。反正大烤盘里装的是热水，懒人的话，冷水也行。） 上下火150度，中下层，烤制65分钟左右。 烘烤温度按各人的烤箱脾气来控制，这是参考温度。

步骤 24

时间到了，出炉。 无需震盘，拎起来两侧油纸，就抽出来了。 撕掉边边的油纸，让它自然晾凉，再切件。 趁热切的话古早会收腰。 我用的是一体的模具，不是活体的，所以不怕进水。如果是用活底古早模具，要包上几层锡纸。

步骤 25

巧克力古早完成了。

步骤 26

看饿了

步骤 27

出品

步骤 28

出品

步骤 29

忍不住先尝一块

菜谱创建时间：2024-11-21 03:14:48