榴莲吐司

作者： 修修姚

我做的是3个450吐司盒的量，汤种要提前一天做。

用料

• 汤种 90克
• 高筋粉 750克
• 盐 9克
• 干酵母 9克
• 奶粉 22克
• 鸡蛋 75克
• 牛奶 500克
• 黄油 75克
• 糖 50克
• 榴莲馅
• 榴莲肉 378克
• 奶油奶酪 252克

榴莲吐司的做法步骤

步骤 1

汤种，100克水、50克面粉、1克盐放奶锅内搅拌无颗粒，放火上边加热边搅拌，温度60-70摄氏度关火，继续搅拌成团，放入冰箱冷藏一晚。图片是我用了剩下的。

步骤 2

榴莲馅，把榴莲肉和奶油奶酪一起搅拌顺滑，放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

把除黄油和糖的所有食材放入和面机搅拌7分钟左右，加入白糖，继续搅拌10分钟加软化的黄油，继续搅拌10分钟，面团成手套膜后拿出放入发酵箱发酵。

步骤 4

一发面团温度35度，湿度80%，时间60分钟，发酵成2倍大。忘记拍照片了。

步骤 5

发酵好的面团拿出来分成9个重量相当的小面团，醒面29分钟。忘记拍照了

步骤 6

醒好面的面团擀成一头大一头小的椭圆形面片，榴莲馅包裹在里面，注意不要露馅了。摆放在吐司盒内，一个吐司盒放三个。然后放在发酵箱温度40摄氏度、湿度80%发酵60分钟。发酵时间和发酵箱及季节有关，天气冷可能时间要长，我是冬天做的。发酵至吐司盒高度8成就可以了。

步骤 7

发酵好的面包放进事先预热的烤箱最底层上火170度、下火220度烤25分钟面包表面上色即可。

菜谱创建时间：2024-11-17 22:43:13