大虾炒白菜（隋老师、老饭骨）

作者： mini宋

【隋卞一做 |白菜吸满虾汤，超级好吃的！大虾烧白菜】https://www.bilibili.com/video/BV1pb4y1u7y4?vd_source=aa4362e612eedbca0eb35aae346a502f 【白菜比虾好吃！边角料变废为宝，三次下葱姜，那叫一个鲜！丨大虾烧白菜】https://www.bilibili.com/video/BV1j84y1G7UG?vd_source=aa4362e612eedbca0eb35aae346a502f 借鉴他人，仅用于自己记录。侵删。

用料

• 白菜心 1颗
• 明虾 些许
• 葱
• 姜
• 盐
• 糖
• 味精
• 胡椒粉
• 蚝油

大虾炒白菜（隋老师、老饭骨）的做法步骤

步骤 1

处理大虾1：大虾须子剪掉，前面的虾枪剪掉、虾头内沙包剪掉(注意看位置），虾头剪掉（稍后熬虾汤用）。

步骤 2

处理大虾2：虾背剪开，留最后一节（称为凤尾虾），并去掉虾线(去腥、便于入味)，处理好的虾洗净。 虾头、虾须、虾壳放入碗中备用。

步骤 3

处理大虾3：加油，加入葱姜，加入虾头。按压虾头。

步骤 4

加入虾须、虾壳，过滤出虾油。

步骤 5

将剩余的虾头、虾壳、虾须放入搅拌机中，加入适量热水，打碎。得虾汤。

步骤 6

加入适量油，加入葱姜，加入步骤5中的虾汤，熬煮至粘稠，过滤。

步骤 7

重新倒油，放入白菜煸炒（锅中干的话烹水）

步骤 8

放入虾油，加入适量花生油，加入姜片。加入大虾煎炒。

步骤 9

大虾红透后加入葱。翻炒两下。加入煸炒好的白菜。翻炒两下，加入虾汤。

步骤 10

放3g盐、2g糖、1g味精、1g胡椒粉、2g蚝油，边缘烹少量黄酒。

步骤 11

味道无误后，焖20-30s，加入香菜梗，出锅。

大虾炒白菜（隋老师、老饭骨）的小贴士

不能加酱油；虾要多，要能出虾油；白菜只能用菜心，不然煸炒过程中，烹入适量水，保证软。

菜谱创建时间：2024-11-17 21:59:49