锅巴土豆

作者： 了不起的刘兔兔

记录一下锅巴土豆的做法，转载于抖音“西安冠香兴小吃培训”

用料

• 土豆 2个
• 淀粉 30g
• 面粉 10g
• 糖 1g
• 小苏打 1g
• 熟油 7g
• 水 45g左右
• 单山蘸水

锅巴土豆的做法步骤

步骤 1

土豆切2*2cm的方块，最好用波浪刀或者蒯的刀法，增加土豆表面积。多洗几遍至水清澈，或者凉水泡30分钟

步骤 2

淀粉30g，面粉10g，糖1g，熟油7g，水45g左右调个稀面糊。

步骤 3

煮一锅水，放盐，加入土豆，水开之后煮2分钟至土豆6成熟（需要用点力才能掰开，表面棱角扔分明）。捞出凉水冲凉后沥干

步骤 4

油温170℃，放入土豆，待略定型再搅动分开土豆块。小火炸3分钟，。尝一下内里柔软，表面微黄。

步骤 5

油温200℃，放入土豆块中火复炸，土豆表面金黄捞出。撒上盐和单山蘸水即可

锅巴土豆的小贴士

重点在于煮的时间不早太长，太长以后棱角模糊，容易糊锅，土豆还略脆即可。 第一次炸时是土豆从6成熟到10成熟的过程，炸好尝尝里面是否熟透。这个步骤可以将半成品冷冻，下次想吃直接复炸。

菜谱创建时间：2024-11-16 19:05:27