家常牛排骨做法

作者： 花间提壶邵大厨

用料

• 牛排骨 2斤
• 草果 1颗
• 八角 2颗
• 冰糖 6颗
• 香叶 3片
• 姜 两块
• 桂皮 1块
• 花椒 8粒
• 干辣椒 适量
• 盐、料酒、生抽、老抽等 少许

家常牛排骨做法的做法步骤

步骤 1

菜市场买新鲜牛排骨2到3斤，请热心的摊主帮忙砍成大小均匀的块

步骤 2

拿回家加一勺盐

步骤 3

加入适量冷水浸泡1个小时，泡出血水

步骤 4

洗净牛排骨，放入锅中，加冷水没过食材 加入拍扁的老姜一块，有条件的可以加点大葱，加入一瓶盖茅台，没有茅台的像我一样加入普通高度白酒一瓶盖。开大火煮出血沫，这一步为了去腥。

步骤 5

趁着焯水的时间，准备草果、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒，用清水泡一会，这一步可以洗干净配料的灰尘，以及待会炒制时不容易炒糊。嫌麻烦的大厨们可以直接准备一包牛羊肉炖肉料，待会加入其中

步骤 6

水开继续煮5分钟，充分煮出浮沫，趁着大火，避开浮沫，夹出牛排骨，这样就可以免去用温水清洗这一步。

步骤 7

锅洗干净，烧热后加少许油，在加入姜片和沥干水份的牛排骨，中小火煸炒，炒制肉表面微微焦黄。然后加入泡好沥干的大料和干辣椒等，继续炒制出香味。为了色泽好看，这一步还可以加入两勺豆瓣酱，我没有加，豆瓣酱的味道会掩盖牛肉本身的香味。 炒香之后加入几粒冰糖提鲜，然后加入老抽、生抽，继续炒至上色，加入少许料酒去腥。

步骤 8

翻炒至如图，牛排骨均匀上色，炒出酱香味，再加入开水没过牛排骨，有条件的大厨们可以加入一罐啤酒，起到去腥增香和软化肉质的作用。水开之后加入适量的盐和胡椒粉调味。

步骤 9

将煮开的牛排骨连汤一起转入高压锅中

步骤 10

家用高压锅大火上气之后转小伙压30分钟，我用电压力锅直接压30分钟。如果不用高压锅，需要小伙慢炖2.5个小时左右，并且期间要时刻注意水量，防止烧干

步骤 11

到时间炖好了，这个时候已经很美味了，嫌麻烦的大厨们可以忽略下面的步骤端上桌了

步骤 12

夹出牛排骨，留一碗炖肉原汤，然后起锅烧油，加入葱姜蒜和小米辣，爆香后加入牛排骨翻炒一会，加入炖肉原汤，大火烧开

步骤 13

开大火收汁，将汤汁收到浓稠，然后加入鸡精味精调味

步骤 14

盛出上桌，可以在上面放上大蒜叶或者香菜，成品会更好看。冬天到了，直接盛到酒精锅上，变加热边吃更有味道。

菜谱创建时间：2024-11-16 12:37:50