干腌雪里蕻

作者： 桃仙家宴

这是邻居阿姨教我的腌制方法，和我妈妈泡酸菜的做法相似，不加水，更干香。 特别是炒碎肉，直接拌饭或者做包子馅儿，食欲瞬间大开。

用料

• 雪里蕻 9斤
• 盐 400g
• 花椒 约50g

干腌雪里蕻的做法步骤

步骤 1

买梗多一点的雪里蕻，不用叶多的

步骤 2

买回的雪里蕻，剔除老叶，黄叶，一点水都不沾，抖净泥土，直接风干6-8小时。 明显杆能够弯曲不断即可。 依旧一点水都不沾，直接盐腌雪里蕻。取适量雪里蕻，撒适量盐，将盐揉搓进雪里蕻，完全揉搓均匀。

步骤 3

揉搓好的雪里蕻，按每次吃的分量，卷成一坨，这样每次拿取就不会弄乱，也不会豁风影响口感。 一层雪里蕻，一层花椒均匀码放入盆，腌制3天，每天上下翻盆一次，每次翻完后，把盆里的清水再淋在雪里蕻上面。 注意：这时腌制的水里还是会有泥沙，所以倒到最后，泥沙部分不要。

步骤 4

三天倒盆完成后，装坛。 坛子洗净开水烫好后，高度白酒再洗一遍，倒出白酒。 按堆摆放雪里蕻入坛，注意花椒也要均匀分布，雪里蕻带出的水轻微寄出，码放紧实。 坛口务必是能存水隔离空气的，20天后就可以吃了。

步骤 5

从坛里取出雪里蕻，洗净雪里蕻，如果觉得咸就用清水浸泡下，再洗净拧干水分备用。 浸泡时间根据自己的口味决定，泡的越久，越没咸味。

步骤 6

我炒雪里蕻以前，一定会先用火焙干焙香雪里蕻后，再进行炒制，明显比不焙火的香很多很多。

菜谱创建时间：2024-11-15 17:50:05