脯大头菜

作者： 桃仙家宴

这是我妈妈的手艺，这样脯出来的颜色金黄，开盖香味扑鼻，非常特别且好吃的自贡味道。

用料

• 大头菜 8斤左右
• 白糖 180g
• 盐 220-250g
• 花椒 50g
• 八角 4个
• 装坛时表面裹盐 30-50g

脯大头菜的做法步骤

步骤 1

新鲜大头菜先风吹到蔫软，但又有弹性时整好。 洗净的大头菜，用白糖腌24小时，倒掉腌出的水分，简单清洗

步骤 2

轻微沥干水分后，倒入盐腌拌均匀，每天上下翻转一次，每次倒掉腌出的水分，连续3次。 装大头菜的坛子，洗净后开水烫一下，再用高度白酒清洁坛子后倒出。 把腌好的大头菜，入坛前表面再撒一点盐拌匀后，一层大头菜，一层花椒，八角粒码放紧实，封盖。

步骤 3

一个月后就可以吃了，颜色也会随着时间由绿变黄，时间越久，就越金黄。

步骤 4

取出大头菜，切片就能炒回锅肉。 切丝焙干后，拌辣椒油就是小时候最喜欢的美食之一了。

脯大头菜的小贴士

坛子尽量装满，这样完全脯好的能更香。 我的坛子应该能装10斤新鲜的大头菜，可我拿了一些去做生腌大头菜，所以空了一截，就有可能有（豁风）的风险。

菜谱创建时间：2024-11-15 17:08:44