贵州豆米火锅

作者： 呜了擦擦

绝对和贵州吃的一模一样的味道 1:1复刻香味！！ ❤️一定要提前准备好一大锅米饭！ 不然真的是不够吃 ❤️我用的是东北大花芸豆 高压锅豆蹄筋模式自然排气压好 贵州当地的小甜腊肠和腊肉（建议切厚片更好吃）当地的更好吃建议网购 ❤️糍粑辣椒用的七姐妹 也可以用二荆条 这里的量要适当 要是不能吃辣 就放5克生干辣椒煮了之后擦表面水分剁成泥就行 （这个我认为挺重要的） 番茄一定要买好的 酸甜可口出沙汁多的 荤油一定要有 实在没有 就食用油煸五花肉（注意用量 别太油腻不好吃）

用料

• 炒制部分A
• 荤油 1勺
• 腊肉 6片
• 甜腊肠 3条
• 葱姜蒜 如图所示
• 七姐妹干辣椒 25克（建议8克）
• 番茄（除了切出来3片备用其余全部切小块） 2个（高品质酸甜口的）
• 芸豆 300克（建议180克
• 盐 3克左右根据口味调整
• 松茸鲜（配料里就有盐所以它也是咸口） 3/5克根据口味调整
• 蒜苗杆 5根（可用葱花蒜末代替）
• 下入的青菜B
• 生菜 1颗
• 香菜 150克
• 苦菊 2把
• 香葱 150克
• 韭菜 150克
• 蘸水C
• 贵州辣椒面 根据辣度自行调节
• 蒜末 适量
• 香菜 适量
• 熟饭豆 适量

贵州豆米火锅的做法步骤

步骤 1

需要这些材料 还有 荤油 盐 松茸鲜 辣椒面

步骤 2

芸豆我没有泡多久 冷水洗干净泡了10分钟 转燃气灶大火煮开转小火十分钟 然后转高压锅 添比较多的水 因为之后这个水我们要煮火锅用 选择豆蹄筋模式压 等待自然排气 不要手动排

步骤 3

二荆条没有了 用的七姐妹25克 这个比较香 洗净 温水泡了40分钟

步骤 4

下入锅中 准备清水能煮20分钟左右的水量

步骤 5

大火烧开转小火盖盖子焖煮

步骤 6

小火煮20分钟左右 直至辣椒变的粑粑的

步骤 7

控水，不滴水的状态就可以 去掉梗 我用的厨房纸巾压的 把它们转料理机（或者绞肉机）打碎 我用的大蒜机

步骤 8

这个样子备用 糍粑辣椒就做好啦 最后实际只用了2/3但是还是挺辣的 建议只放1/3 也就是8克左右的干辣椒就可以

步骤 9

豆也煮好了 豆子多了 建议生豆子180克左右即可

步骤 10

这状态即可 一掐就断 非常的软烂

步骤 11

捞出来1/2用来炒料碾碎出沙 在留1/2一会直接放碗里泡汤吃 （我还放了一点白芸豆也很不错） 一共用了 270克东北花饭豆 30克白芸豆 但实际这些用量吃不了 太多了 用180克（生饭豆🫘够了）

步骤 12

在煮豆子的时候可以准备一下材料 蒜杆切段 姜切片 蒜拍扁 大葱切马蹄片 西红柿2个 （尽量选择品质好的 酸甜可口汁多的 可以看一下我图片的柿子） 其中一个半切小块方便炒沙 另外半个切片 后期装饰用

步骤 13

调味的材料只需要三种 荤油 盐 松茸鲜（可以用鸡精替代，但最好不要替代，这个味道特别好）

步骤 14

青菜类推荐： 苦菊👍（涮里非常的吸汁无敌好吃） 韭菜👍（涮里非常的清甜鲜嫩好吃） 香菜👍梗比叶子好吃 仅次于上两个菜 香葱👍比较清甜，久煮好吃 仅次于前三个菜 肉菜类推荐： 小腊肠👍（买的贵州本地的非常清甜香 久煮软糯吸满汤汁回味无穷） 腊肉👍（买的贵州本地的 本身的咸味适中 腊肉的熏味适中 久煮软烂香） 其余的东西可以根据自己的喜好放 思路：吸汁，软烂，清甜，这两类的都可以

步骤 15

把锅烧热加入 荤油一瓷勺 （我觉得多了 又弄出去一半）

步骤 16

全部化开后下入腊肉转小火 把肥肉部分煸到透明加入腊肠

步骤 17

简单煸出香味

步骤 18

加入葱姜蒜煸炒出香

步骤 19

下入糍粑辣椒 这些是2/3的量 后续吃起来发现还挺辣的 下次放1/2量也就是 12克的干辣椒然后做出糍粑辣椒即可

步骤 20

小火炒 别糊锅 翻炒香 炒透 出红油

步骤 21

想吃一口

步骤 22

下番茄块

步骤 23

继续小火翻炒 出沙黏糊最后化成汤 期间扒拉 和碾压

步骤 24

成这个状态即可 这就是我为什么说要好的番茄 这样的番茄汁多沙多 味道酸甜可口

步骤 25

加入这些豆子 生豆子300克 图片中的是100克生豆子煮熟的量

步骤 26

全部碾碎 小火慢炒 这个状态

步骤 27

加入之前煮豆子的水 大火烧开

步骤 28

大火烧开转小火

步骤 29

加入盐和松茸鲜

步骤 30

加进去

步骤 31

然后加入蒜杆和番茄片煮开 让香味全部融合

步骤 32

下入你喜欢的任何菜

步骤 33

这些不爱熟的腊肉和腊肠是之前最开始就炒了的 之后在多煮一会就可以吃了 但是由于炒过了 其实香气已经进汤汁里了 在煮着吃口感也不如不炒的好了 所以你想要腊肉腊肠好吃 建议你分两部分 一部分用来炒 另一部分用来煮着吃 这样就能达到汤香 食材也好吃的目的了

步骤 34

步骤 35

开锅了 把汤汁放到之前的蘸水碗里 调一下特别好吃

步骤 36

香菜 葱末 辣椒面 煮熟的豆子 加上煮好的豆米火锅汤 老香了

步骤 37

老香了

步骤 38

步骤 39

来一口吧没治了 绝对和贵州的一模一样！！！

步骤 40

嘎嘎香

步骤 41

我还配了个溏心鸡蛋 最后一定要记得焖一大锅米饭 这个贵州豆米火锅汤泡大米饭 无敌巨好吃！！！！ 不爱吃米饭的我都的吃两大碗

菜谱创建时间：2024-11-15 05:39:21