酸辣鸡杂

作者： 爱家常小炒的小袁

用料

• 鸡胗 10个
• 姜 5片
• 蒜头 2瓣
• 青椒 3个
• 红椒 3个
• 蒜苗 1根
• 泡椒 3个
• 酸豆角 2根
• 料酒 5勺
• 榨菜 30克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 半勺
• 胡椒粉 半勺
• 花椒或山胡椒油 1克
• 白醋或陈醋 2勺

酸辣鸡杂的做法步骤

步骤 1

准备食材： 1、鸡胗先去掉上面的杂质、油膜等，用清水抓洗2遍，滤干水倒入少许面粉、醋，揉搓、抓洗2分钟，再过清水冲洗几遍直至水清，再切薄片； 2、小米辣、生姜、蒜头切碎，青红辣椒切圈，酸豆角、蒜苗切段；

步骤 2

下锅炒制： 1、冷水倒入鸡胗、3勺料酒，焯水至开始变即可捞出（冷冻的最好焯水，新鲜的可不焯水洗干净直接炒）； 2、热锅多点油下花椒和姜小火煸炒几下炒出香味； 3、倒入焯好水控干水分的鸡胗大火翻炒几下加入少许盐，再沿锅边倒入2勺料酒，炒几下即可先盛出； 4、加入泡椒碎、榨菜丝、酸豆角翻炒几下出香味，再加入青红辣椒、大蒜中火翻炒2分钟； 5、最后倒入鸡杂，加入生抽、耗油、鸡精翻炒均匀，沿锅边倒入2勺醋，最后加入胡椒粉、蒜苗、少许山胡椒油翻炒几下即可出锅装盘。

酸辣鸡杂的小贴士

1、有榨菜、酸豆角或者泡萝卜的，可以加一点炒出来更香； 2、山胡椒油是点睛之笔，不喜欢或者没有也可不放，花椒也是类似的。

菜谱创建时间：2024-11-13 14:37:00