鱼羊鲜

作者： 潮府小厨

2024-11-10 出差在外，错入冬的进补，今天做一个鱼羊鲜，酒店做法的家庭版。 蘸羊排的盐粉和辣椒粉最好用现磨的，即在原有的喜马拉雅盐粒上再打一下，辣椒粉也在大红辣椒粉上打得细微，更有味道！ 如果怕油，可以高压锅时下白萝卜，可以减少腻感。

用料

• 羊排 2.5斤
• 鲫鱼 2条
• 枸杞 20粒
• 姜 6片
• 葱 3根
• 黄酒 2勺
• 羊肉料包 1包
• 猪油 1勺

鱼羊鲜的做法步骤

步骤 1

专挑现宰上等滩羊，切条，洗净备用。

步骤 2

韩江鱼洗净，切块备用

步骤 3

冷水下锅，焯羊肉，下盐/葱/黄酒

步骤 4

焯好后撇去浮末，捞到热水中洗。

步骤 5

放入羊肉料包（一般是茴香和白芷），侧入开水，高压锅中火压18-20分钟。

步骤 6

另一炉开煎，放入猪油，中间放入葱/姜，猪油使汤更奶白色。

步骤 7

过滤出汤汁入砂锅，

步骤 8

自然的奶白色。

步骤 9

高压锅时间也到，打开后捞出料包。

步骤 10

将羊肉捞入砂锅，一起小火炖上5分钟，羊肉软烂入味。

步骤 11

羊肉的质量确实好，出来的油也不多，基本吃不出膻味。

步骤 12

羊肉全部烂透，汤汁浓香爽滑！

菜谱创建时间：2024-11-10 20:10:26