奶油吐司

作者： 觅蜜花园 18163672214

奶油蔓越莓吐司

用料

• #中种
• 高筋面粉 260克
• 高耐糖酵母 5克
• 水 150克
• 奶油 100克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 水 按情况添加10克
• 糖 50克
• 代糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋 56克
• 黄油 25克
• 这是两个450克吐司的配方

奶油吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚先将中种混合均匀，一般12小时，48小时内可用，发酵到有小孔，两倍大

步骤 2

拿出来，加入主面团里除黄油和盐，起粗膜，我家厨师机2*3档10分钟左右。加入黄油盐至手套膜，大概10分钟。

步骤 3

28度室温松弛半小时，排气，分割，整形。加入蔓越莓面包体重量的十分之一，一个50克。

步骤 4

发酵至八分满45度左右，1个小时

步骤 5

190度+烤40分钟，仅限我家烤箱。

步骤 6

没有奶油，用40克奶粉和70克水，加25克黄油代替也可以，最后的10克水不用加，不然太湿。也可以再留出来10克水

步骤 7

做了地瓜馅的。120克地瓜加10克奶粉，如果不够甜可以加10克糖或者代糖，本来想做紫薯的，没买到，买的黄心蜜薯又不怎么甜。

菜谱创建时间：2024-11-04 16:53:05