水煮肉片

作者： 果妈来观察

周末家常菜，确实是下饭利器！

用料

• 肉片 7两
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 胡椒粉 1克
• 料酒 2勺
• 白糖 2勺
• 素菜自选： 莴笋叶，芹菜，竹笋，蒜苗，黄豆芽都行，大葱段必须要的。
• 干花椒粒 15粒
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 红油豆瓣 3勺
• 海椒面 3克
• 花椒面 3克
• 蚝油 2勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

肉片码味30-40分钟。配料加入：生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉，盐，最后多多加入食用油，各色调料混合均匀后腌制起来，加入食用油，肉片才会嫩滑！

步骤 2

处理竹笋。购买超市袋装的水煮野笋一袋，水开后煮5分钟后，切片待用。

步骤 3

素菜洗净切好备用。西芹切细小条片，芹菜叶择成小节，大葱切小圈，蒜苗切段，姜蒜剁成末。

步骤 4

中火，锅里放油，油热起来后，炒制一半干花椒粒葱蒜末，炒出香味后，再放入红油豆瓣，混合炒香后，淋入清水或高汤烧开。汤底要加入盐，蚝油2勺，生抽，老抽，白糖1勺，味精极少量，尝尝咸淡哈。多放点汤喔，后面还要用的！

步骤 5

水沸腾后，依次放入需要煮的素菜，可以先煮竹笋1分钟，捞出后再煮其他菜，蒜苗最后煮，所有菜煮八分熟即可，叶子菜烫个10多秒就行了。煮好的素菜，都捞出放入盆底备用。翠绿的颜色就是好看！

步骤 6

小火煮肉片。肉片要一片片要快速放下锅里，10秒后才可以轻搅一下，大部分肉片稍微变色就立即关火，否则肉就老了。连汤带菜一起倒入盆里。

步骤 7

盆里放入干花椒粒，干海椒面，干花椒面，葱花，姜蒜末。喜欢辣的，还可以放入小米辣和干海椒节若干。

步骤 8

锅里多放点油，油热后，快速淋入菜盆里刚才的调料上，滋滋作响，太香了，下饭神器！川菜，不服不行！

步骤 9

午饭时就消灭了好多喔！菜比肉好吃，笋子和芹菜基本都吃完了，太好吃了！我们都不喜油腻，所以放得比较少，但味道确实不摆了！

菜谱创建时间：2024-11-03 12:55:52