蛋糕卷28×28方盘配方

作者： 一缕风儿

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 浓稠酸奶 80克（或纯牛奶50克）
• 低筋面粉 60克（玉米淀粉15克+普通面粉45克）
• 白砂糖 50克（打蛋白用）

蛋糕卷28×28方盘配方的做法步骤

步骤 1

玉米油和浓稠酸奶搅拌，筛入低筋面粉

步骤 2

将5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放入混合好的低筋面粉盆里；蛋清打入无油无水的盘，放入冰箱冷藏备用

步骤 3

蛋黄盆里材料Z字形搅拌均匀

步骤 4

用打蛋器将蛋清打出鱼眼状，放入20克白砂糖，打到蛋清发白出现纹路，再放入20克白砂糖低俗打到出现湿性大勾，最后高速打发5秒

步骤 5

提前预热烤箱5分钟，上火140℃，下火160℃。将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，用切拌的方法凉拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，快速充分切拌均匀，从25厘米的高处落下2次振出空气

步骤 6

放入烤箱，25分钟。随时观察状态。到时间后，取出从25厘米高处落下两次，振出空气，放入架高的烤网冷却

步骤 7

淡奶油100克加8克白砂糖，一个28×28蛋糕卷用150克淡奶油做夹心，卷好后放冰箱冷藏定型，切开装盒就做好啦（如果表层用奶油做装饰，需要用250克淡奶油）

菜谱创建时间：2024-11-02 21:39:07