香橙瑞士卷，仅记录，供自己调整

作者： 甜甜蜜蜜如你

翻车在淡奶油太多…卷了几次都没卷起来，蛋糕体开裂了…哭…下次淡奶油减半。

用料

• #蛋黄糊：
• 蛋黄 5只
• 玉米油 40克
• 橙汁 53克
• 王后软白低粉 70克
• #腌渍橙皮：
• 橙子皮擦丝 1个
• 白砂糖 10克
• #蛋白霜：
• 蛋清 5个
• 白砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• #装饰橙片
• 橙子切片 6片
• 水 200毫升
• 白砂糖 10克
• #夹心奶油
• 淡奶油 200克
• 糖霜 18克

香橙瑞士卷，仅记录，供自己调整的做法步骤

步骤 1

调蛋黄糊，先油、橙汁乳化，筛入低粉调匀，最后加蛋黄、腌渍橙皮丝切扮均匀，状态为流动性堆叠2-3秒。

步骤 2

蛋白冷冻至有冰渣，挤入柠檬汁五滴，白砂糖分三次加入，有均匀纹路时加入玉米淀粉，打发至可晃动的弯钩。

步骤 3

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊切扮均匀。

步骤 4

蛋黄糊倒回蛋白霜中切扮均匀，得到蛋糕糊。

步骤 5

煮至透明的橙子切片摆放在烤盘底部。

步骤 6

高处倒入蛋糕糊刮平，镇出大气泡。

步骤 7

150度30分钟。最后5分钟开风炉均匀上色。

步骤 8

烤制过程中淡奶油加糖霜打发，注意不要打过。冷藏备用。

步骤 9

出炉振盘，揭开油布边放凉。

步骤 10

翻面，揭开油布，完美毛巾面。室温放至温凉。

步骤 11

再次翻面，斜切45度，抹上淡奶油。

步骤 12

趁温热卷起来。

步骤 13

切片。

步骤 14

菜谱创建时间：2024-11-02 17:40:09