ciabatta恰巴塔面包无油无糖简单易做

作者： 兔子饲养员Amy

和法国厨师学的恰巴塔面包。 因为在新西兰没有很好的高筋面粉，所以我用的是香满园的高筋面粉，蛋白质含量是12.2，中国新良高筋面粉的蛋白质含量是12.7，做出来的效果会更好。 刚烤出来的恰巴塔外皮是酥脆的，放凉后外皮变软，有韧性，有嚼劲儿。

用料

• 波兰种
• 中筋面粉 50克
• 酵母 2克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 温水 360克
• 盐 12克

ciabatta恰巴塔面包无油无糖简单易做的做法步骤

步骤 1

首先做波兰种，50克中筋面粉，2克酵母，50克水，充分混合后盖盖儿，室温发酵3小时。

步骤 2

波兰种发酵三小时后，加入450克高筋面粉，360克温水，12克盐，混合至无干粉。室温放置30分钟。 注：根据自己的面粉吸水率适量调整水量。

步骤 3

30分钟后开始折叠面团，手蘸些水，四个方向往中心折叠，折叠完，放置30分钟。此步骤重复四次。直到面团发酵至两倍大。

步骤 4

面团发至两倍大，再折叠一次排气，然后盖盖儿，放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

第二天面团儿dangdang的。

步骤 6

案板上撒些面粉，把面团倒出来，在面团上撒一层面粉，往四周拉伸一下，把面团分成适当的大小。

步骤 7

分割好的面团儿放到烤盘里，面团之间留空隙，盖上保鲜膜进入发酵两小时至两倍大。

步骤 8

发酵好后烤箱220度预热，烤20分钟。

步骤 9

里面的组织结构。

菜谱创建时间：2024-11-01 14:46:31