香迷糊系列之干烧鲫鱼

作者： 妖本无心

我们家几代人都爱吃鱼，各种各样的鱼，而且家里几乎每个人都很有厨艺天赋，所以各种鱼换去换来，从来吃不腻，这款干烧鲫鱼，是鱼的吃法里面尤其喜爱的，因为香，而且因为这种吃法没有那么多粘腻的小刺 传统干烧鲫鱼几乎都爱用五花肉，我们家也是，直到偶然原因，家里没有五花肉了，用的熬猪油剩下的油渣，从此打开新世界大门，再也不用五花肉炒了

用料

• 香菜 两根
• 大葱 两根
• 核桃 两个
• 洋葱 小半个
• 姜 一个
• 红花椒青花椒 各一小把
• 鲫鱼 6只（最好不要超过四只，更好烧）
• 八角 4-6个
• 三艿 一个
• 香叶3 三片
• 油渣 一碗
• 泡生姜，泡海椒，酱油醋，豆瓣酱，辣黄豆酱，鲜贝露，青红椒（小米辣或者二荆条都可以）料酒 适量

香迷糊系列之干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

先腌制鱼，切花刀，放一根大葱，一小块拍碎的姜，鲜贝露，味极鲜酱油，适量盐，全身抹匀，腌制一个小时或者两个小时

步骤 2

腌鱼的过程准备好香料

步骤 3

青红椒切成节，最好的是那种农民拉来卖的那种二荆条或者青红小米辣，才有那种清香味，没有就算了，将就了

步骤 4

蒜切颗粒，（我们家自己种的小蒜，特别香）生姜切小粒，泡生姜泡海椒一半切碎，一半切节，这样的目的是为了成品好看，又入味，数量的话泡姜我用了一块，泡海椒用了三十个左右

步骤 5

油渣稍微切一下，图片上大小即可

步骤 6

炸鱼，厨房纸把鱼身擦干，炸至金黄备用，一定擦干，一个是因为不擦干容易破皮，还有就是很重要一点，要践油

步骤 7

鱼捞起来以后，将就剩下的油，再放小块猪油进去，然后准备好的香料小火慢炸，炸干以后捞出来丢掉

步骤 8

炒料，刚才炸好的油，加入一小把青花椒红花椒，下入泡生姜泡海椒蒜生姜一起炒，炒到水分微干，油稍微清亮的时候下两勺豆瓣（喝汤的勺）一勺黄豆酱，适量味极鲜生抽酱油，翻炒均匀下油渣，炒半分钟左右，三四勺左右料酒（料酒多一点是没有关系的，因为干烧，后面不会再加水）翻炒均匀

步骤 9

下入刚炸好的鱼，火小一点，慢慢烧入味，这一步，要吃鸡精的，在这个点下，记得中途翻面，我家烧鱼基本差不多十分钟左右，看个人锅里自己的情况，如果水分太干了要糊了就要起锅盛出来了，不要使劲烧

步骤 10

鱼先盛出来，汤汁留锅里，加几滴晒醋，下入准备好的青红椒节，少量味精，起锅淋上刚才的鱼身上即可

步骤 11

开吃开吃

香迷糊系列之干烧鲫鱼的小贴士

1鱼炸鱼要把鱼身擦干，炸鱼不破皮的秘诀之一 其次，锅烧很烫的时候下油，所谓的热锅冷油，这一步很重要，这样炸鱼不会破皮，油温起来以后下鱼，一定要油温起来以后下鱼，太低的话鱼要破皮，然后下面定型再翻动 2，干烧鲫鱼不要加水烧，很多宝宝问我为啥他们做出来的鲫鱼不香不酥，就是因为加了水 3炸香料那一步最好不要省，因为这一步做出来的鱼会非常香 4用油渣，用油渣，特别香，汤汁配料，下饭，煮面都很好吃 4锅最好平一点的，不然边上的鱼吸收不到汤汁不入味，其实就是不要一次性弄太多了，我们家主要三个人，每个最少需要吃两条，不然三四条最好烧

菜谱创建时间：2024-10-31 17:07:20