双倍黑芝麻八角面包

作者： Ava-Xie

八角模做什么面包都好看，而且省事。 这款养生面包我常做，记录供自己查看。 份量：约15个

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 糖 65克
• 盐 7克
• 干酵母 5克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 365克
• 烫种 80克
• 老面 170克
• 黄油 40克
• 黑芝麻粉 50克
• #黑芝麻奶酥馅材料
• 黄油 70克
• 糖粉 70克
• 全蛋液 60克
• 熟黑芝麻粉 360克

双倍黑芝麻八角面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好烫种和老面，做法移步其他做法。 将面团材料中的除黄油和黑芝麻粉以外的材料全部倒进厨师机，顺序是先液体，糖，盐，再面粉奶粉最后酵母。 先开3档揉3分钟，搅拌至无干粉的状态。转5-6档揉7-8分钟左右。这时用手撑开能拉出比较厚的膜。放入软化好的黄油，开4档揉约3分钟，直到黄油被面团完全吸收。 继续再开6档揉约7分钟左右，将面团揉至能拉出薄且不易破的手套膜。加入黑芝麻粉，约1分钟，均匀揉进面团。

步骤 2

用手整成圆形。放容器里盖上保鲜模放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%。

步骤 3

酵时来做黑芝麻馅，软化的黄油加入糖粉，用打蛋器打匀不要打发，分三次倒入鸡蛋液搅匀，加入黑芝麻粉搅匀， 分成15份盖保鲜膜备用。

步骤 4

发酵大概60分钟，主要看面团发酵状态，发到两倍大，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 5

排气分成15份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。 像包包子一样包上黑芝麻馅料。

步骤 6

包裹紧后轻压稍扁些。

步骤 7

放入八角模，没有模具，不放也没事。

步骤 8

我是直接放在烤箱里发酵，烤箱设定38度，烤盘底下放盆热水增加湿度。 时间约40-45分钟，主要看发酵状态，发酵至1.5倍大左右。

步骤 9

放入预热好的上火180℃，下火220度的烤箱，中层烤约18-20分钟。（每家烤箱不一样，根据以往做经验的来）

步骤 10

随便一摆好看又健康。

菜谱创建时间：2024-10-31 13:02:06