碱水面包

作者： 最爱鸡叉饭

配方来自 黑骑士面包先生

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 20克
• 干酵母 3克
• 清水 140克
• 奶粉 10克
• 海盐 4克
• 黄油 15克
• 碱水配比
• 清水 500克
• 食用碱 15克
• 白糖 10克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

除黄油， 材料混合成粗膜， 加黄油， 打到光滑，无需手套膜。 分成八团， 天气热冷藏发酵10分钟再整形 天气冷可以分团直接整形 喜欢稍松软的口感， 发酵10分钟再放入冷冻， 喜欢稍硬口感直接放入冷冻。 冷冻2小时以上

步骤 2

调配好的碱水（注意安全） 冷冻面团过碱水30-60秒， 晾干水分两分钟，割包。 烤箱提早预热， 上230，下180，烤16分钟， 上色满意可出炉，趁热喷水于表面， 提亮效果。

步骤 3

练习

步骤 4

练习

步骤 5

会越做越好

步骤 6

记录

步骤 7

记录

步骤 8

记录

菜谱创建时间：2024-10-30 14:27:22