淡奶油伯爵鲜奶吐司

作者： 小蒜頭

剩余一点淡奶油，东拼西凑做个吐司吃吃

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 100克
• 水 100毫升
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 淡奶油 113毫升
• 糖 50克
• 川宁茶包 1 包
• 全蛋液 55克
• 冰牛奶 126毫升
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 4 克
• 黄油 17 克

淡奶油伯爵鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合好后，室温发酵 1 小时后，放冰箱冷藏过夜，隔天使用 主面团材料除了黄油、酵母和盐外，其他材料混合成团无颗粒，同样放冰箱冷藏过夜

步骤 2

主面团剪小块，波兰种加入，一起搅拌

步骤 3

搅拌至粗膜状态后，加入软化的黄油，盐还有用少许水化开的酵母低速拌匀后，转高速搅拌

步骤 4

直到手套膜出现即可，放 28° 环境发酵

步骤 5

发酵到原来 2倍大小

步骤 6

分割成 160 克每个，盖湿布，室温松弛 20 分钟

步骤 7

擀开后卷起，再盖湿布松弛 15分钟

步骤 8

松弛完成擀长大概 35厘米后，翻面后底部压薄轻卷起，放入吐司盒里，38° 发酵 9 分满

步骤 9

发酵完成后取出，涂上一层牛奶 烤箱上下火 230° 预热 10 分钟 转上火 170，下火 190，烤30 分钟

步骤 10

上色满意记得加盖锡纸 出炉后及时晾凉

菜谱创建时间：2024-10-29 15:35:00