燕麦麸皮淡奶油贝果

作者： cocoonkk

淡奶油是200毫升一盒的 燕麦麸皮在面团成型后加入搅拌 煮糖水配方为1.7L水加5g糖化麦芽酶

用料

• 高筋面粉 500克
• 淡奶油 200克
• 水 150克
• 盐 10克
• 酵母（低糖型） 5克
• 糖 不加也行 最高7%
• 燕麦麸皮 50-100克

燕麦麸皮淡奶油贝果的做法步骤

步骤 1

混合均匀，搅打至有弹性有光泽。收紧面团，一发20分钟。

步骤 2

切割，等分，80-100克大小均可。滚圆，松弛（10-20分钟）。

步骤 3

取一个小团子。拍平，擀开，一般称为牛舌状。横过来，上下收进去折叠拍平，再一折二，捏紧接缝，可以搓搓也可以不动它。把一头粗的擀开或剪开（另一条细的搓尖搓窄小），用粗的这头包裹住细的一头，捏紧。把接缝藏在底面或者侧面。整形完成。

步骤 4

一边松弛发酵，一边准备一锅糖水。 二发20分钟（请勿超过1小时）。 糖水比例一般为1升水+50克糖。本人用淘宝买的食用级糖化麦芽酶比例为1.7升+5克糖化麦芽酶。锅是一大个炒锅。烧滚。关火。等倒计时器响了，再打开煤气灶。

步骤 5

下面是烫贝果使其糊化并在烤时上色的步骤，要事先熟悉流程做好心理准备哈。先捧起贝果，把它正面朝下倒扣到糖水里（要沸不沸边缘冒小气泡的状态保持住），20-30秒翻面，再烫20-30秒，捞出就放入烤盘中。水煮贝果这一步用长筷子、漏勺、撇浮沫的滤勺都好用，看自己啦。

步骤 6

烤制：200度20分钟（可爱软萌）。210度15分钟（钻石纹霸气迷人）。 追求各种口感的小伙伴请自行调整上下火。尤其是烤箱的体积功率密封性不同可能会略有差异。基本上保证烤色比较均匀自然黄灿灿，有明显的面包香气就是熟透了烤好了。下回见！

步骤 7

巴西莓粉 加盖锡纸版

步骤 8

内心粉嫩 QQ弹弹

步骤 9

一些花絮 自由发挥

步骤 10

脆皮的话 可以出炉喷冰水帮助硬脆钻石纹 水光肌的话 可以出炉刷常温牛奶哦

菜谱创建时间：2024-10-28 19:13:48