排骨滑肉汤

作者： Lutalica

用料

• 排骨 800g
• 白萝卜/小白菜 500g
• 鸡蛋 两个
• 淀粉 200g
• 料酒
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 盐

排骨滑肉汤的做法步骤

步骤 1

排骨800g剁成小块，放盆中用清水浸泡1h-3h，尽可能泡出血水，然后尽可能把水分沥干。接下来加入料酒、白胡椒粉、花椒粉、盐，腌制30min。腌制完毕过后加入鸡蛋和淀粉200g左右，把糊调成粘稠状。 鸡蛋是调浆很重要的一部分，对帮助固定表面的淀粉起到很大的作用，所以请不要忽略。有了鸡蛋淀粉凝结还是比较容易的，只要不是特别稀就不用担心挂不上粉，即便稀一点也只是挂的薄了一点而已，不用太担心。 胡萝卜切成厚片或者滚刀块，小白菜切成段，也可以用自己喜欢的蔬菜代替（比如青菜头）。

步骤 2

烧一锅开水，加入一块拍散的生姜，然后关中小火至锅内不沸腾的状态，依次下入排骨。排骨下锅之前裹均匀粉浆，下锅要轻轻的放进去，如果一层铺不完可以叠着放，但可以错位一下，尽量放在已经下锅比较久的排骨上面，防止粘连。 排骨全部放入过后，盖盖开中小火慢煮，⚠️期间不要搅动排骨，煮到水开，滑肉完全定型过后，再轻轻推动使其不粘底，然后用一个勺子撇去浮沫。

步骤 3

加入萝卜，盖盖和滑肉一起焖煮30分钟，30分钟后，下入小白菜（别的蔬菜也可以），锅中补少许盐即可。待蔬菜断生即可捞出。 有条件的撒点葱花。 完成🎉

菜谱创建时间：2024-10-28 13:38:27