准备工作:新鲜的鸡肉切块(也可以买现成的鸡块或者鸡腿),因为是烧炖的做法,可以把块切的稍微大一点。芋头洗净切块,芋头记得带手套处理,不然会手痒(别问我为什么知道
鸡肉下锅焯水,加少许料酒,有条件可以加葱姜。水开后3-5min捞出,温水洗净(浮沫不多也可以不洗),沥干水分。
起锅加油,不等油热就倒入鸡块,中小火煸炒,把水分煸干。然后下入豆瓣酱、黄豆酱、干辣椒和花椒少许,一起炒出香味。
加入温水或者开水,烧开后开始调味。加入生抽、蚝油、少许鸡精,拌匀后尝试一下咸淡,如果咸味不足可以加一点盐,如果咸味足够则不用。最后加一块老姜,家里有八角香叶也可以加一点点,增加复合香味。
倒入芋头,翻拌均匀后,盖盖焖煮30-40min。中途可以轻微翻动一下,防止芋头糊化后导致糊底。
最后准备一点配菜(大葱段、红椒块等等),等炖煮时间到了过后一起下锅,断生即可关火乘出,面上撒一点葱花。 完成🎉